一、本周重点事件回顾与分析
(一)万客餐饮瞄准市场需求,顺潮流而上做行业领跑者
将目光投向当下餐饮市场,注意力迅速被一个极为耀眼的企业所吸引,那就是有餐饮小微创业风向标之称的万客餐饮。栉风沐雨,励精图治的万客餐饮在数十年如一日的努力中,推出了包括麻辣宣言,馋掉牙,大味坊果碳烤鸭,独家记忆涮烤吧等掀动市场热潮的美食品牌,行业内外人士都对之赞叹有加。能够在餐饮行业拥有绝对领先地位,创造惊人的成功率,万客餐饮的优势体现在多个方面,而优秀的人才团队,顶尖的技术设备就是其中之关键。
工欲善其事必先利其器,老话早就告诉我们辅助工具的重要性,而在智能化操作不断普及的当代,领先的技术,性能优越的设备更是企业立足所必不可少的,而拥有非凡自主研发实力,引进先进技术设备的万客餐饮就是凭借着卓越的技术实力,为品牌的发展,为广大合作伙伴的创业经营提供了可靠的保障。
在万客餐饮旗下的众多品牌中,独家记忆涮烤吧就是一个十足的技术控,深谙当下涮烤市场弊端的独家记忆涮烤吧为了迎合现代消费者的实际需求,迎合当代市场潮流,采用多种先进的技术设备为消费者提供了别具一格的就餐体验。3D场景发生器营造各种或奇幻,或粉嫩,或浪漫,或壮观的景象和氛围,让消费者仿佛正置身于真实场景中,享受前所未有的就餐体验。魔幻百变餐桌同样也让独家记忆疯狂吸粉,等餐的用户无须傻傻的干坐,生硬的交谈,而是可以利用智能餐桌进行进行桌游互动、影音互动,所需求变化的智能餐桌让人们充分领略现代餐饮的别样魅力,这样的独家记忆有颜更有品,着实深入人心,如此好玩又好看,好吃又营养的餐饮体验也只有万客餐饮能够缔造。
不仅技术领先,万客餐饮所造就的品牌无论在可口美味,就餐环境,时尚模式,营养价值等方面都有着绝对的优势。行业美食大咖亲自掌勺,行业顶尖技术助力经营,为商家的好生意提供有力支持,万客餐饮与其他品牌,企业相比着实更值得信赖,更让人放心,更值得你拥有。
(二)餐饮行业收入不断增长 调味品市场潜力巨大
随着商业社会的发展,人们生活品质提高,生活节奏加快,饮食结构变化带来调味品品类大幅增加,渗透至食品及餐饮行业,调味品人均单次用量增加,使得行业收入规模不断增长;消费者的消费升级是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。
据前瞻产业研究院数据显示,2016年我国餐饮收入35779亿元,较2015年增长10.8%;其中,连锁餐饮企业的营业额达到1527亿元,较2015年增长9.7%。中国调味品协会统计我国70%的调味品销往餐饮行业,餐饮行业的巨大市场空间,为调味品行业增长提供支撑。
此外,互联网对餐饮行业不断渗透,对消费者的消费习惯不断改造,使得餐饮这一传统行业经历巨大改变。2015年我国餐饮外卖市场规模为2,391.40亿元,占整体餐饮消费的比例为7.40%,2018年有望达到14.80%,外卖市场整体规模也将超过6,600亿元。
快餐餐饮企业对标准化、快速化程度要求高,对复合调味料需求量大,复合调味料市场也受益于外卖市场的快速增长。根据对全国6个地区2016年9月份订单份额最高的外卖品类进行统计,炸鸡、鸡排、鸡串、面食、米线等快餐类产品最受外卖群体欢迎。
中国每年调味品营业额约占食品工业额的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。据前瞻产业研究院发布的《调味品行业投资分析报告》数据显示,2016年我国调味品、发酵制品制造行业规模以上企业达1242家,累计实现产品销售收入3,073.65亿元,同比增长11.87%;累计实现利润总额263.07亿元。
2011-2016年调味品、发酵制品制造行业销售收入年复合增长率达到9.89%,利润总额年复合增长率达到11.43%。目前,我国基础调味品仍然占据调味品主要地位。饮食结构变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加,使得行业收入规模不断增长;同时人民生活水平的提升推动调味品产品结构持续升级,是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。
我国调味品行业现阶段集中度较低,未来仍有较大提升空间,行业暂未形成龙头企业,成长空间大,市场渗透率和竞争程度不高。另一方面,由于出口导向型调味品企业具有国外终端客户、食品安全控制与品牌信任度的行业壁垒,新进竞争者难以在短时间之内进入。
二、本周重点政策跟踪分析
(一)消费升级成高频词,餐饮消费升级的三个表现你都了解吗?
反对者认为如今我们处在消费降级的时代,中间派认为我们正在经历一个消费升级和消费降级共生的年代,疑惑派发问:消费升级真的发生了吗?
这样看来,消费升级的确发生了,消费降级的提法也不无道理,它是指消费者不愿意为品牌溢价买单,低价优质的产品更受消费者喜爱。
因此,这是一个消费升级的时代,餐饮也在经历消费升级,比如消费者开始追求品质、健康,重视消费体验,珍惜时间的价值,甚至原本不喜欢餐饮的资本都纷纷入局,开始推动餐饮发展。
我们先来思考一个问题,作为一个消费者,你怎么判别一家餐厅是否值得一试?通常来说有两种方法:1)、自己试错;2)、询问朋友。但一个人的时间精力、社交圈都是有限的,餐厅的好产品、新品并不能很好地触达消费者端,信息是不对称的。
信息变得畅通了,餐饮也就变成了有生命的活水。
1)、花钱买健康
熙香小厨专为白领提供品质快餐,客单价在24元左右,虽然比一般的快餐几乎贵了一倍,但每天的线上商城可以卖掉14000-15000份盒饭,可见消费者对品质的追求,最佳沙拉等轻食餐的流行也证实了这点。
消费者愿意为更好的生活方式买单,如更好看的食品包装、更舒适潮流的餐厅环境,甚至是排队买某些网红食品。
典型的案例是:“高冷”的无印良品在中国的势能不断走低,业绩增速放缓,不断降价似乎也难掩颓势,而与其共享某些供应链的网易严选的产品却走俏,凭借“10元享受品质生活”口号进入市场的名创优品,年销售额更是达到了100亿。
筷玩思维认为,这波消费升级最核心的就是信息的通畅,消费者的需求表现的更真实。更多优质产品的出现,一些低价优质的产品也开始冒头,下一波的消费升级仍要回到餐饮的源头,即彻底保证食品的品质。
罗辑思维的罗振宇曾经说过,现在做生意要围绕两件事 ,一个是帮用户节省时间,一个是让用户把时间浪费在美好的事情上。
今年1-8月,便利货架领域已披露的融资项目超过30个,是当下最热的风口,这一项目切入的就是“时间消费”这一领域。
据了解,这种模式产品的毛利在30%-40%,一个月流水至少2000-3000元,客单价一般为4-5元,这一模式极度满足了白领们对零食即买即食的需求。
当然用户还要把时间浪费在美好的事情上,比如周末约上朋友或家人在一个环境适宜的餐厅放松身心,最典型的就是各种主题餐厅了,比如音乐餐厅、猫咪咖啡馆等,用环境营造不同的文化氛围,给消费者以沉浸感。
餐饮消费升级表现三:餐饮从不受资本待见到成为风口,资本让餐饮扩张速度加快
但过去,资本并不喜欢投餐饮,原因很简单,资本要的是快速增长,餐饮稳定但它未必能为资本赚快钱,规模化扩张的问题重重。
再加上,餐饮本身是一种重资产模式,规模化扩张门槛较高,因此即便餐饮是刚需,有着充足的现金流,也无法获得资本的芳心。
因此,不少资本开始关注餐饮,并形成了一波波餐饮投资热潮,比如前两年的火锅外卖市场,去年的新式茶饮市场和小龙虾市场,今年的外卖、新零售、无人零售等市场。
比如两年获得了4次投资的遇见小面,曾创造了104平米店拥有33.8次的日翻台率的记录,如今正准备从单品赛道转到复合式产品的赛道;主营烤肉饭的Kao铺,不到2年时间里开了125家店,并研发了区块链技术打算应用于食品安全。
结语
消费者对食品的品质、健康的需求其实并不算严格意义上的升级,因为这种需求一直在。在消费升级的热潮下,餐企如若能借助资本的力量,建立起更高标准的食品加工厂,实现标准化、口味的统一,就实现了真正意义上的餐饮消费升级,那么,跑出若干巨型中餐餐饮航母还远吗?
三、本周聚焦
餐饮业作为老牌传统行业,与人们的生活息息相关,而随着人们生活水平的提升以及社会科技的进步,传统餐饮业渐渐转型。点餐平台出现,促使越来越多的餐饮运营模式诞生。餐饮作为巨大的红利市场,也渐渐地进入资本方的视线。
随着外卖平台的兴起,餐饮行业再一次迎来了发展的新浪潮。人们渐渐摈弃繁琐的实体店消费,线上点餐消费成为了主流消费习惯,线上餐饮平台的发展不仅便利了消费者的生活,更是大大的节约了线下门店的运营成本。而夜宵市场作为外卖市场的细分领域,从古以来不被重视,然而其中的红利却是可观的,拼豆抓住了这一细分市场的特点,深耕夜宵市场,不断探寻,旨做中国“深夜场景食品”第一品牌。
拼豆夜宵诞生之初主要以一线城市为主要市场,覆盖上海、北京等主要城市。在其主要城市中市场覆盖率达到了65%,并且在消费者以及经营者中品牌认可度高,赞誉度好。随着不断地技术革新以及产品优化,目前拼豆夜宵可以说稳坐夜宵市场的第一把交椅,凭借高品质产品及sku快速迭代革新,更是让拼豆夜宵发展迅猛。并且在快速发展的进程中一直寻找与竞品的差异化。
拼豆夜宵独特的运营体系中,从生产设备、食材把关到配料的选择,都是以高标准来衡量,因为拼豆夜宵坚信坚持高标准的服务是合作共赢的有力支撑。供应链管理方向,拼豆夜宵将会为加盟商提供OEM定制化生产提供半成品以及标准食材。让生产设备及食材都做到统一标准化,完善的中央仓服务将所有产品汇聚到全国各地的仓储中心,覆盖到冷冻/冷藏/常温等全产品线,然后再以干线物流分发至全国各地。生态厨房是拼豆夜宵发展的重中之重,无厨师,出餐快,标准食材及半成品标准化的流水线加工,能够尽可能的加快出餐的效率,并且依靠着生态厨房还能够研发支撑100+SKU的加工和制作。独有的自营配送+众包物流+配送员输出的夜行侠体系,解决所有商家的配送难题。并且在一定程度上增加了当地的就业率,可以让当地闲散人等加入配送团队,尽最大可能的利用闲散劳动力。在解决了商家的运营难题之外,拼豆夜宵不仅通过自营平台给商家导流,更是联合了三大外卖平台,共同运营。
拼豆夜宵在目前夜宵品类市场中占有率第一,但是拼豆夜宵还不满足于此。拼豆还将在新产品的研制,平台运营的完善以及产品发展理念中继续发力。随着人们生活质量的提高,夜宵市场将越来越火热,而顺应着市场的发展,拼豆夜宵也将强大自身,在保持自身的发展同时要跟上行业的发展速度,并且继续扩大市场占有率,将“深夜场景食品”市场第一把交椅坐好做强。