一、本周重点事件回顾与分析
（一）餐饮行业步入“下半场”营销赋能提升品牌价值
10月24日，在美团点评首届“Co-Line Marketing智能营销峰会”上，美团点评餐饮平台战略大客户总经理孙红霞表示，美团点评对营销赋能餐饮提出三重赋能，以帮助餐饮品牌全面提升商业价值。
孙红霞在现场指出，随着餐饮行业逐步进入“下半场”的激烈争夺，用户有效触达、用户留存转化以及运营需求升级已成为商家面临的三大痛点。而以消费者为核心，通过对商家的场景赋能、营销赋能以及技术赋能的三重助力，为用户和餐饮商户打造更成熟的消费环境，将会解决上述这些痛点。
孙红霞介绍，三重赋能首先是场景赋能，美团点评将发挥到餐平台“吃货聚集地平台”、“用户觅食指南”、“引流消费场景”三大优势，搭建多维场景触点，捕捉目标用户。其次是营销赋能，借助Co-Line Marketing联动B端商户和各大品牌，帮助商户打造线上、线下一体化的全场景营销，建立餐饮营销正循环——从门店的广告内容展示、交易到口碑积累、门店的综合分值。同时，美团点评围绕以消费者为中心的生活全场景，将餐饮与电影、周边游等场景结合，打造“餐饮+”。最后是技术赋能，作为创新主导的互联网企业，领先的技术也是美团点评平台的一大优势，美团点评运用技术为商户提供强大运营支撑，包括效果广告的智能投放、开放全方位的数据服务等。
费芮互动创始人兼CEO蒋美兰在现场分享了移动时代的消费着行为革新以及移动营销的玩法。她指出，这一代人中国人的生活方式已经由“脚尖”变为“指尖”，移动时代的消费者并不是没有时间，而是没有耐心，因此Digital Marketing的精髓在于 “缩短时间”，即缩短品牌和消费者中间交互的时间。在这样的背景下，餐饮人做营销需要“五懂”：懂技术、懂流程、懂体验、懂串联、懂痛点。
在现场圆桌论坛分享环节中，嘉和一品董事长刘京京女士表示，互联网为品牌带来的最大机遇是管理效率的提升、销售的回报以及营销方式上的多样。原麦山丘CEO姚天认为，消费升级一直在进行中，从消费品品类来说，在产品功能过剩之后，应该在体验这件事情多花一些工夫，这才是有价值的。
（二）广东前三季度餐饮收入增长6%
昨日，广东省统计局发布前三季度广东经济情况，据介绍，初步核算并经国家统计局核定，前三季度广东实现地区生产总值64815.38亿元，按可比价格计算，同比增长7.6%，增幅同比提高0.3个百分点。广东省统计局表示，前三季度宏观经济运行总体保持平稳，经济结构不断优化，保持稳中向好、稳中有进的态势持续发展。
商品房待售面积减少
据介绍，初步核算并经国家统计局核定，前三季度广东实现地区生产总值64815.38亿元，按可比价格计算，同比增长7.6%，增幅同比提高0.3个百分点。分产业看，第一产业增加值2643.16亿元，同比增长3.4%；第二产业增加值27621.04亿元，增长6.6%；第三产业增加值34551.18亿元，增长8.8%。
据统计，前三季度，全省房地产开发投资8586.35 亿元，同比增长18.9%，增幅同比提高0.9个百分点。全省商品房销售面积11198.10万平方米，同比增长8.5%，其中商品住宅销售面积增长3.5%。商品房销售额13106.21亿元，同比增长13.7%，其中商品住宅销售额增长6.6%。房地产开发企业土地购置面积同比增长6.3%。9月末，全省商品房待售面积比上月末减少143.64万平方米。
网上商店零售额增长18.3%
据悉，前三季度，社会消费品零售总额28040.43亿元，同比增长10.3%，增幅比上年同期提高0.2个百分点。其中，限额以上单位消费品零售额增长9.5%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额24541.20亿元，同比增长10.2%；乡村消费品零售额3499.23亿元，同比增长10.8%。
广东人爱吃，统计数据显示，按消费类型分，餐饮收入2697.81亿元，增长6.0%。此外，商品零售25342.62亿元，增长10.8%，其中限额以上单位商品零售增长9.7%。消费升级类商品销售增长较快，计算机及其配套产品增长15.3%，金银珠宝类商品零售同比增长17.0%，石油及制品类商品零售额同比增长11.0%。
此外，新兴消费业态保持良好发展势头，限额以上单位无店铺零售额增长18.9%，快于传统有店铺零售额10.8个百分点。其中，网上商店零售额增长18.3%，增幅高于限额以上社会消费品零售额8.8个百分点。
居民收入与GDP同步增长
前三季度，居民人均可支配收入26055元，同比增长9.1%，扣除物价因素增长7.6%，增幅同比加快1.3个百分点。此外，前三季度，居民消费价格指数（CPI）累计上涨1.4%，涨幅比上年同期回落0.9个百分点。前三季度，全省 “四上”企业就业人员2182.42万人，同比增长3.2%；截至9月份，全省城镇新增就业120.40万人，失业人员再就业41.20万人；三季度末，全省城镇登记失业率2.46%，控制在目标范围内。
广东省统计局分析称，前三季度，居民人均可支配收入增长与同期GDP增长速度同步，实现近三年来居民人均可支配收入与经济增速相一致。
二、本周重点政策跟踪分析
（一）2017年餐饮创业是加盟一勺汇热干面的最好时期
根据国家统计局数据，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，达到32310亿元，同比增长11.7%。其中限额以下单位餐饮收入23643亿元，同比增长20.3%。这表明餐饮业回归大众化消费的努力已见到了阶段性成效。当一个行业发展到最辉煌的时刻，对投资创业者来说机遇与挑战都同时出现了!餐饮业出现了两极分化，一边是知名品牌加盟店的兴旺，一边是盲目投资者的快进快出，而在2017年，这种状况将表现得更加明显。
2017年，餐饮业将继续成为稳健投资的首选领域，而加盟创业也将继续引领潮流。正如狄更斯的《双城记》开篇说：“这是一个最好的时代，这是一个最坏的时代!”
在互联网特别是移动互联网时代来临，餐饮品牌建设的成本变小了。在传统工业化时代，一个品牌，一个公司，从无到有、从小到大，往往需要经过十几年、几十年的打造，可是，在互联网时代，以“一勺汇”热干面为例，它在短短的数年内凭借自身实力与先进营销模式，就迅速崛起成为餐饮业界知名的品牌!我们已经到了一个以快制胜的时代。
“一勺汇”热干面的快速崛起可以说充分利用了移动互联网时代的低成本传播特性，用2-3年的时间，就迅速打造成一个知名的餐饮品牌。与以往相比，目前真是餐饮品牌的建设与传播成本最低的红利期。要想充分利用这个红利期，需要像“一勺汇”热干面这样对互联网思维、对移动互联网社群建设、网络微营销传播特性等有深刻的洞察，善于利用网络自传播的特性，具备吸引目标客户群体参与建设、参与互动等能力。
在这样一个趋势下，“一勺汇”热干面一方面寻求集约化经营，另一方面寻求“在发展中解难题”的动态解决方案。经过过去几年的实践，“一勺汇”热干面已经摸索出了一整套行之有效的，解决久困餐饮业三高现象的办法。2017年将是全面见奇效，大丰收的一年，此时加盟“一勺汇”热干面，正是最佳时机!
目前，中国餐饮行业的集中度之低意味着中国品牌餐饮还有相当大的发挥空间，未来“一勺汇”热干面的发展前景不可限量。一份研究报告称，中国前100强的中式餐饮连锁企业占市场份额仅为7.5%，而发达国家前100家连锁餐厅的的行业集中度大致在40%左右，这表明中国餐饮连锁企业的成熟度、集中度还有很大的施展空间。
而各大商业地产项目在抢夺有潜力的新模式餐饮项目，为“一勺汇”热干面这样的品牌提供更好的发展氛围，不断推出各种优惠政策，其中包括各种优惠扶持、减免政策，万达一家在2016年就针对餐饮推出高达数十亿的优惠扶持政策，这里面的红利有多大，餐饮创业者们，你准备好了么?
2017年中国的宏观经济政策为各行各业、当然也包括餐饮业提供了前所未有的良好的创业政策环境，互联网+大众创业+万众创新的作为国家战略层面的政策释放出时代鼓励、推动创业的最强信号!
“一勺汇”热干面也借助这样一种大趋势，不断扩大招商规模，加大投资创业优惠力度。2017年，“一勺汇”热干面将集中所有人力、物力资源为加盟商开店提供全面的扶持。2017年空前的餐饮创富机遇摆在无数投资者的面前，只要您拥有决策力和行动力，你就能抢占先机，取得最大的成功!
三、本周聚焦
（一）品牌餐饮发力外卖谋新局
外卖，正在成为品牌餐饮企业发力的新方向。
位列全球四大餐饮公司之列的百胜中国控股有限公司（以下简称“百胜中国”）就是其中的行动者。
百胜中国在第三季度财报实现净销售额为20.4亿美元，这其中14%来自于外卖业务的贡献。
尝到甜头的百胜中国同时也在加快对外卖业务的投入步伐。实际上，就在屈翠容升迁百胜中国CEO的消息发布前一周左右，百胜中国已宣布要将“必胜客”和“必胜客宅急送”两个品牌进行合并。
当然，发力外卖业务也并非百胜中国一家的选择。
法治周末记者梳理了包括呷哺呷哺、全聚德、金百万、国际天食等多家餐饮企业财报发现，“外卖”正成为它们业务发展表述中炙热的词汇之一。
与此同时，伴随着这些餐饮企业在外卖业务上的加码发力，如何更好满足消费群体的需求，如何选择更好的渠道也正成为它们思考的课题。
外卖业务成品牌餐厅新风向
知名的小南国品牌同样盯上了外卖市场。
两个月前，小南国所属公司将公司名称变更为国际天食集团有限公司（以下简称“国际天食”）。而它这样做的目的则是选择将“以食为天，让天下尽享美食的幸福”作为全新使命，完成从多品牌经营集团到餐饮品牌运营集团平台的战略转型。
这其中，品牌外卖集成发展就被国际天食定位为企业三大发展的核心之一。
“公司于2017年上半年通过与国内多家知名互联网外卖平台的深度合作，完成了以上海小南国、南小馆门店为代表的外卖网点布局及品牌外卖产品优化，预期透过以上策略，本公司日后的收益将因业务的增量因素而获得显著增长。”国际天食在财报中称。
当然，在品牌餐饮企业中，还有更疯狂者。
今年5月，北京金百万餐饮股份有限公司（以下简称“金百万”）正式挂牌新三板。而此时的金百万早已不再将发展餐饮连锁作为重心，而是公开宣布未来将选择以金百万背书去做一家餐饮第三方服务商。
金百万推出了线上美食MALL。
所谓线上美食MALL，其实是金百万与其他餐饮门店合作、挂金百万牌子的线上外卖加盟店。双方合作过程中，金百万负责提供线上运营的全套服务，包括与外卖平台的对接、数据分析、菜单设计、营销推广、客户维护以及供应链系统，合作餐饮门店按照金百万的要求进行生产。
据了解，截至2017年上半年，金百万打造的线上美食MALL已经进驻37家线上外卖一线品牌。
“实际上，品牌餐厅纷纷选择拓展外卖业务也多与行业大势有关。”食品战略定位专家徐雄俊告诉法治周末记者，“近年来，外卖已经成为许多都市年轻人的就餐新选项，外卖正在成为餐饮行业的新风口之一。”
美团大众点评数据显示，2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元，占餐饮业总体大盘的4%。此外，据中国烹饪协会、外卖平台“饿了么”、艾瑞咨询联合发布的外卖大数据及外卖行业洞察报告预测，到2020年外卖市场销售额将达到7000亿元，外卖用户将达到6亿人。
成与败在于能否满足消费者需求
不过，发现“新大陆”后，如何更好的“开发”则是另一回事。法治周末记者注意到，一些品牌餐饮企业在外卖业务上也是各有各的招数。
有的餐饮企业选择建立属于自己的外卖品牌。
围绕外卖市场，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺呷哺”）就推出了特有的“呷哺小鲜”品牌。此外，呷哺呷哺还在今年5月特别推出了“呷煮呷烫”的新鲜烹制定食，提供外卖及送餐服务。
据呷哺呷哺财报披露，截至2017年6月30日，其已有177间餐厅提供外卖及送餐服务；同时，在2017年上半年，其外卖业务创收500万元，占总销售的16.23%。
当然，法治周末记者同时也注意到在这些品牌餐饮企业中，也不乏一些试水外卖失败者。
中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称“全聚德”）就是其中一家。
今年8月，全聚德在《2017年半年度报告》中宣布，希望借助旗下子公司北京鸭哥科技有限公司建立适应北京市场需求的“小鸭哥”外卖体系宣告失败。
全聚德的外卖计划始于2016年4月。
当月中旬，鸭哥科技在召开的“互联网+”战略发布会上宣布，其将作为全聚德实现互联网化的专业运营公司，利用全聚德的百年品牌、百年烤鸭技艺、丰富的门店等资源，用互联网的工具和思维，让全聚德全面拥抱互联网。
然而，时隔一年，全聚德这一计划就遭遇搁浅。法治周末记者梳理全聚德2016年、2017年上半年财报发现，一年期间，鸭哥科技累积亏损约1587.71万元。
但是，全聚德似乎也并未打算放弃。全聚德在财报中称，未来“公司将以门店为主体更紧密地与第三方平台合作，继续探索餐饮与互联网的结合”。
对于全聚德的失败，徐雄俊认为更根本的原因则是它的品牌与外卖消费群体的不对接有关。
“当下，全聚德传统定位的是中高端人群。但是外卖市场对接的消费群体更多的是年轻的上班族。”徐雄俊说，“这就会出现一个消费群体不对接的情况。年轻的消费者一方面可能会觉得价格高；另一方面全聚德产品的属性也造成年轻消费者群体对它的消费频次不会很高。”
“这也给一些品牌餐厅提了一个醒。企业在拓展外卖业务时应当首先考虑到自己的产品是否满足外卖群体的需求，这涉及到价格、口感等多方面。”徐雄俊说。
渠道选择上的苦恼
值得注意的另一点则是，虽然品牌餐饮企业纷纷加入外卖市场，但选择的渠道却是略有差异。
法治周末记者梳理发现，例如眉州东坡、正一味、呷哺呷哺、嘉和一品等多数的品牌餐厅选择了与百度外卖、美团、饿了么等线上外卖平台合作，将平台进行委托。
当然，这其中也有一些品牌餐厅在建立属于自己的外卖平台，例如百胜中国的必胜客宅急送、吉野家的吉食送、全聚德的“小鸭哥”、金百万的线上美食MALL等。
那么，这样的渠道选择孰优孰劣？
深圳中为智研咨询有限公司研究员刘欣对法治周末记者表示，自建外卖平台和依赖于第三方平台其实各有利弊。
“自建外卖服务体系平台覆盖面不足，受众群体低，消费者购买外卖便利性不足，若没有一定的规模化，难以降低成本。”刘欣说。
但自建外卖平台也有好处。
刘欣认为，自建外卖平台可以保障服务品质，把控配送服务流程，若有一定的规模化，可以降低配送成本，提高企业经营利润，打造自身餐饮品牌形象；同时也可以设定满足配送特殊餐饮服务的要求。
“与之相反，第三方外卖平台覆盖面广，受众群体多，消费者购买外卖便利性高，可以降低自身建设成本，专注餐饮产品服务水平。”刘欣补充道，“但配送服务水平变化较大，难以把控服务品质，也可能存在被平台收取高额费用，影响利润。”
“但无论哪种选择，关键还是要取决于品牌餐厅的餐饮产品特色、消费群体特征以及自身规模化程度。”刘欣说。
“若品牌餐厅的产品比较大众化，便于第三方配送，同时规模化程度较低，建议选择第三方平台配送。若品牌餐厅的产品比较特殊化，不便于第三方配送，同时拥有一定的规模化程度，可以选择自建配送体系。”刘欣说，“不过，餐饮企业也可以两者相结合起来建立配送服务体系，这样可以针对不同餐饮服务择优去选择配送方式。”
（二）餐饮盈利新风口：雅座带你三步建设智能新餐饮
2017年，阿里积极布局线下商超，盒马鲜生、淘咖啡迅速开业，引起了业内讨论“新零售”的热潮。那么新零售是什么？移动云商城将新零售总结为“线上+线下+物流，其核心是以消费者为中心的会员、支付、库存、服务等方面数据的全面打通。其主要的目的只有一个——提升零售效率！
外行看热闹，内行看门道，新零售不仅是针对零售利润下降、电商市场饱和提出的解决方案，更是一种值得研究的新战略。阿里布局新零售的意图在于拉通线上线下，把生意扩大；利用技术+数据，颠覆商超经营；通过人、货、场的优化，提升效率，树立品牌。
同样，餐饮业与零售业的状况惊人相似，传统餐饮入局者越来越多，价格战不断，还受到线上餐饮的冲击；而线上餐饮也不乐观，平台恶性竞争造成餐饮利润少、品牌损失大的局面。面对危机，不少餐饮人开始利用新零售的思维解决问题，开展自助点餐智能经营，以雅座为首的餐饮第三方服务商更是提出了“新餐饮”的服务模式，打造全会员智能餐厅，致力于通过改善餐厅的运营效率，提升利润和品牌价值。
梳理这样的商业思路，可以了解到建立智能新餐饮大致分为以下三步：
1.掌控餐饮品牌主动权
2.建立基础设施，提升经营效率
3.以“人、货、场”构建智能餐厅模式
掌控餐饮品牌主动权
做餐饮为了赚钱，这是天经地义的事情，但是如何赚更多的钱就需要用正确的方法。面对生存的压力，很多餐饮人形成了“重销售轻品牌”的思维，只是希望用更低的价格卖出更多的菜品，获取盈利与竞争优势。而外卖更是这种思维的重灾区，很多餐饮店为了提高外卖效率，让外卖订单排在堂食订单之前，不但折腾死自己，还为了赚了小钱而丢了品牌。
当然，我们并不能否定外卖销售的形式，但是餐饮人应该分清主次，因为堂食才是餐饮店树立品牌，掌握议价能力的主战场。
建立基础设施，提升经营效率
餐厅在日常的经营中，通常会遇见一些看似平常的细节痛点，而这往往会引起经营能力的巨大缺陷。例如，顾客点餐只依靠菜单，服务员没有多余的精力去提供更多推荐菜品；服务员报菜传菜疏漏，导致菜上错、菜上多；付款发票流程繁琐，浪费顾客时间等等。这些矛盾会让顾客的体验感大幅下降，影响餐厅培养忠诚客的计划。
其实，整个餐饮业也在思考如何突破经营模式，而餐饮营销云服务商雅座为行业带来一种新的解决方案。
雅座主张通过技术和数据改善餐厅的经营效率，建立智能基础设施提升顾客消费体验，如雅座推出小雅自助点餐系统，顾客扫描二维码点餐、后厨自动接单、线上支付同时发票开出，节约餐厅人力成本、时间成本的同时，也让顾客感受到方便点餐、无差错就餐、零时间付款发票的体验。与一般的自助点餐机器不同，小雅自助点餐系统不局限于传统的收银和点菜，更重要的是为餐厅提供各方面的数据，帮助餐厅通过营销赚更长远的钱，这就不得不提到“智能餐厅”的概念。
“人、货、场”构建智能餐厅模式
零售业一般以“人、货、场”为经营模式，而在智能超市等商业模式的冲击下，“人”的概念在不断加强。同样，我们把这样的模式运用到餐饮行业中，通过技术与数据连接顾客、菜品服务、经营场景，打造智能餐厅的服务，形成高效率、可持续的盈利模式。
场，颠覆经营场景
在传统餐厅经营中，服务员承担了点餐、报菜、上菜、买单等服务责任，不仅服务容易出错，并且影响餐厅整体效率。而小雅自助点餐系统不但替代了服务员大量工作，而且打通点餐、后厨、支付等经营场景，帮助餐厅形成零失误运营，提升经营效率。对餐饮人来说，它还能收集菜品、支付、顾客等多元数据，让餐饮老板随时随地把控店面状况。
货，把控菜品方向
菜品是餐饮的灵魂，菜品推荐准、出品效率高是顾客留下来的理由。通过小雅自助点餐系统，餐厅收集大量菜品数据，不仅能明确分辨餐厅明星菜、潜力菜、淘汰菜，还能建立顾客个性化菜单，为顾客推荐合胃口的菜品，提高餐厅点菜效率，节约就餐黄金时间。餐厅后厨根据系统无差错接单、制作，做到一张菜单对应一桌顾客，服务员再也不用担心上错菜的尴尬，大幅度提升出品效率。
人，定制营销体验
雅座智能餐厅的经营优化、销售改进终究是以顾客为核心，打造高效率的智能新餐饮模式，而这样的模式还可以体现在餐饮营销活动方面。雅座全会员智能餐厅通过支付即会员收集数据，运用雅座CRM分析顾客基本特点、消费阶段、消费水平等信息，形成定制化优惠，再利用短信、口碑等高效率推荐方式直达消费者本人，做到实实在在的会员营销。通过高效精准的营销推荐，顾客自然会提升到店频率，对餐厅形成消费依赖。
把新零售的商业模式嫁接到餐饮经营上，餐饮人以堂食门店为主战场，逐步建立品牌主权，提升品牌溢价与议价能力；建设技术与数据的基础设施，从而提升经营效率；通过雅座服务的辅助，构建“人、货、场”的智能餐厅模式。形成这样高效率的餐厅运转，餐饮人自然能改善自身运营，引导效率革命，进而突破盈利的天花板。
