资讯动态：
酒店除夕包间预订已过半：虽然距2017年春节还有两个多月的时间，年夜饭市场却已经硝烟弥漫。走访济南餐饮市场发现，一些酒店的年夜饭席位已经开启预订，有的酒店包间预订数甚至已经过半。有酒店表示，与往年相比，今年年夜饭仍以套餐为主，但价格比去年可能会略有上涨，同时预订年午饭的顾客越来越多。
黄记煌首次牵手外卖平台：11月24日，黄记煌牵手饿了么在北京地区上线外卖产品，这是黄记煌首次和外卖平台合作，正式开启线上外卖新篇章。黄记煌希望顺应互联网餐饮的潮流，通过和饿了么合作开发线上外卖市场，拓展消费体验，让食客在家中也能享受到入味儿的美味焖锅，将成为线下餐饮的重要补充。
海口商业综合体餐饮陆续实施“明厨亮灶”：海口市食药监部门通过免费为餐饮单位安装“明厨亮灶”项目的设施建设，将餐饮服务单位的操作间、专间、洗消间等关键部位“透明化”。消费者可通过查看餐饮服务单位内的电子屏或是手机APP，直接看到后厨食品加工制作核心区。此外，通过远程调取实时监控画面，食药监部门可全面采集并记录关键环节操作情况。
市场分析：
餐厅想生意好，顾客的这些需求你能满足吗？
总有人吐槽，说什么真是“一入餐饮深似海”，“脑袋一个顶三个”，“起的比鸡早，睡的比狗晚”.......了解后才知道，自己好不容易开了个餐厅，天天忙里忙外伺候着，但是遇到“极其挑剔”的顾客，还是万般无奈，挠的心慌~做餐饮套路真的很深。
餐饮企业要盈利，关键点是要把握顾客的消费需求。“顾客就是上帝”，如果不清楚顾客的需求，是没办法让顾客满意的。对餐饮消费者需求分析的研究表明，只要增加5%忠诚的顾客，就能够增加25%-100%的利润。餐饮企业要了解顾客内在的需求，为顾客提供贴心的服务，使顾客成为餐厅的常客。要在激烈的市场竞争中获得发展，就要深入研究顾客心理，与顾客建立并保持良好的关系。
如果你想第一时间最直接、最有效地了解一个顾客，基本上需要满足以下四点。
1顾客的功能需求
顾客的功能需求是最起码的要求，需要充分利用餐厅的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前餐厅有多少间景致典雅的包间、分别以何种主题布置、房内设施依据什么设计、能否做到充分融合美观与舒适，让宾客得到最大的功能享受，这些都是餐厅在设计过程需要重点考虑的问题。高级宴请、婚宴和会餐也要考虑到，以满足不同顾客的各种需求。
2顾客的价格需求
每一个顾客都在努力寻求物有所值，我们要让顾客感觉 到“物超所值”。餐厅需要研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，推出符合消费需求的产品，利用顾客愿意付出的最大成本来尽量地增加餐厅的收入。另外，发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大。从顾客的角度讲，他们更愿意选择自己熟悉的、认为各地方都比较满意的餐厅去消费，因为这样能够避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力，使其付出的精神成本相对比较低。因此，餐饮企业要特别留意培养更多的忠诚顾客，这也是降低成本的一个首要方面。
3顾客的方式需求
餐厅管理以质量需求为核心。服务也是产品，应给全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要了解顾客的需求，餐厅可以站在“家人”的角度，提供有针对性的服务，以便赢得顾客的心，使之成为餐厅的忠实顾客。例如，点菜的时候服务人员可以主动提醒“特殊顾客”（老人）不要点不利于自身健康的菜肴，并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样，这些顾客就会觉得餐厅十分关心他们，就会成为餐厅的常客。
4顾客的外延需求
顾客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服务，例如心理上的满足，文化上的满足，售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来，顾客的心理需求越来越强烈，在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。这就需要餐饮企业推出个性化服务，针对性服务，感性化服务，超前服务等。围绕满足顾客心理需求，发掘顾客不自知的需求，让来此消费的客人感觉被吸引，认定是理想的消费之所。
研究顾客的需求应贯穿于餐饮经营活动的始终，只有了解消费者的需要，餐饮企业才能提供让顾客满意的服务。
