前天是中秋佳节，走亲访友、大摆家宴很常见。为了表达对宾客的热情，主人家也往往会准备丰富到超过宾客食量的大餐。于是问题来了，隔夜的剩饭剩菜，吃还是不吃？
吃还是不吃，不仅仅是个道德的问题。
扬州一家三口相继患癌 ，疑为“长期吃剩饭菜”所致这两天，《扬州一家三口相继患癌 医生推测原因是“长期吃剩饭菜”》的新闻在网络上热传。
据《扬子晚报》报道，56岁戴师傅去年刚从扬州柴油机厂病退回家，查出了胃癌，他80岁母亲和57岁妻子，今年也相继被查出肠癌和胃癌。戴师傅一家平时生活比较拮据，据他邻居说，他家经常吃霉变的食物，食物有点烂了从来不舍得扔掉，将坏的部分切掉后又会接着吃，他家还经常吃隔夜的剩菜。
收治他们的医生推测，丈夫、妻子以及老母亲都相继患上消化道癌症，应该与家庭长期的饮食习惯有关。“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，容易诱发消化道癌症。”
亚硝酸盐长期积累会成为致病因素
《都市快报》的记者曾采访了浙江省肿瘤医院腹部肿瘤内科主任医师应杰儿。医生提到前不久，她就接诊了一对50多岁的夫妻，丈夫患的是肠癌，妻子患的是胃癌，两个人都没有相关癌症家族史。在她的门诊中，像这样的“夫妻癌”每年都会遇到好几对。
“在排除家族因素的条件下，夫妻俩同患癌症，绝大多数是因为双方长期共同生活，饮食结构和生活环境相同导致的。”应杰儿主任医师说，幽门螺旋杆菌感染，不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。此外，一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在致癌物质，已经损伤和被破坏胃黏膜再接触这些物质后，可能引起病变。当然，亚硝酸盐危害不是一两天就显现出来，它是长时间作用的结果。它主要的危害还是因为长期积累，导致对细胞的破坏，引发癌变。
隔夜菜即使加热，亚硝酸盐还是去不掉的
杭州市红会医院营养科主任章红英说，剩菜放置的时间久了，原有的营养物质会大打折扣。就拿蔬菜来说，炒熟后的蔬菜如果在空气中放置超过2个小时，蔬菜当中所含的维生素就会大大流失。
“一般情况下，我们建议隔夜的蔬菜不宜食用，新鲜蔬菜最好是现炒现吃。至于隔夜的肉类食物，建议回烧加热以后中心温度达到70摄氏度，才能安全食用，但是最长也不要超过两天。值得注意的是，虽然隔夜菜经过加热，高温能够将细菌杀死，但是已经形成的亚硝酸盐却是加热去不掉的。”
一不小心还是吃了隔夜菜，怎么办？
当然，日常生活中大家都难免会吃隔夜的饭菜，那么如何将亚硝酸盐对人体的影响降到最低？杭州市红会医院营养科主任章红英说，可以同时多吃一些维生素C含量较高的食物，依靠氧化还原反应的作用，尽量减少亚硝胺的形成。比如多吃一些橙子、猕猴桃等含丰富维生素C的水果，蔬菜当中像西兰花、青椒等。（本文图片来源于网络）
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