一、本周重点事件回顾与分析
（一）餐厅名称秒变身，“正宗”还有强调的必要吗？
还记得前阵子的汉拿山事件吗?主打韩式烤肉的汉拿山，一开始给人们的印象就是韩国餐企，经过某事发酵之后，汉拿山坐立不安秒变身，一夜之间从汉拿山韩式烤肉变成了汉拿山烤肉，这是在秀智商吗?纵观整个餐饮行业可以发现，打着“正宗”的餐饮品牌不计其数，同一品类都有好多个“正宗”称号，搞得食客难辨究竟谁才是真正宗。所以，小编对“正宗”产生了疑问，如今的餐饮品牌还有强调“正宗”的必要吗?
把家乡的美食带往更大的城市让更多人见识到它的魅力是不少人的美好夙愿;也有人因为偏爱某一种美食就开一个专门的餐饮店遇见志同道合的人。因此，很多餐饮人开店前期找准一个品类后，往往会在招牌中加上正宗两字，或者店内充斥着大量和“正宗”相关的元素。比如香港餐厅充斥着复古、怀旧的元素，川菜馆里弥漫着辣的气息。
诚然，餐厅“元素的还原”几乎是所有消费者对其认知的开始，这些所谓的“正宗”元素比“吃什么”走在前面。但对于市场教育程度并不高的菜系来说，店招、装修、海报、摆盘等地方越是削弱自己的特色，顾客被拦在门外的几率就越大。因此，在餐饮市场名声不够大的菜系、品类有强调“正宗”必要。
其次，一些餐厅在揽客的时候通常会说自己是正宗的湘菜馆或者正宗的粤菜馆，这时候的“正宗”多代表口味。众所周知，正宗不代表好吃，正宗的口味多半夹杂着当地人的生活环境和生活喜感，是慢慢沉积并经过长期演变后出现的某种口味。它是从小被培养出来的一种熟悉味道，并非一个全新环境的人们容易接受的。
所以，很多具有地域特色的餐饮品牌在异地开店，都会在原有味道的基础上根据当地人的饮食习惯进行改良，并把传统小吃不太讲究的部分，做进一步的精细化提升。为了更好的融入当地人，所谓的原汁原味并非“真正宗”。就像重庆小面到广州必须要降低花椒和麻椒的配比，欧式面包放到中国就必须要加糖和油一样。因此，餐饮店在口味上宣称正宗要适度，切莫过分吹嘘自己。
一般来说，大城市的异地“正宗”品牌可以提高产品溢价。在消费者心理正宗地方小吃通常和价格低廉划等号，在它进入大城市、中心商务区后，各类成本都会翻倍增长，涨价若干倍不可避免，但人们觉得卖贵了，不值那个价。所以如何说服顾客为在当地只卖五分之一价格的食物去买单成了最重要的问题。一份重庆小面在重庆卖5元左右，孟非把它卖到30元一份，很多人说着贵，但还是忍不住去排队，正是因为重庆小面经过多层包装后，使很多人觉得值这个价。似乎“正宗”经过加工后，更能赚钱。
然而，新的消费群已经崛起，喜欢掠奇的他们不忠于品牌，只忠于自己，“正宗”与否他们并不在乎。或许餐饮品牌也应该要忠于自己，做出自己的特色，没有必要一直强调所谓的“正宗”，安分做品质才是餐饮经营的王道。
（二）老字号全聚德为什么看上了才18家门店的汤城小厨？
3月27日，全聚德发布公告称，拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司(下称汤城小厨)股权，该交易若完成，汤城小厨将成为全聚德旗下的控股子公司。
公告内容显示，全聚德在3月24日与汤城小厨的自然人股东黄俊宇、岑耀辉、陈镜华、陈云辉以及天津天图兴华股权投资合伙企业、深圳天图股权投资基金管理企业签署了《中国全聚德(集团)股份有限公司收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权之意向书》(下称意向书)，拟收购上述自然人及企业所持有的汤城小厨一定比例的股权，双方交易的价格、盈利承诺等具体事项仍需要进一步协商后确定。与此同时，在意向书签订后，全聚德将就汤城小厨业务、法律、财务等方面进行调查，调查结果经双方协商一致后签署正式收购协议。
公开资料显示，汤城小厨成立于2007年，定位休闲正餐，店铺选址多与万达、凯德等购物中心合作。2012年9月，天图资本旗下天津天图兴华股权投资合伙企业(有限合伙)曾对北京汤城小厨餐饮管理有限公司进行过A轮独家投资，投资金额6000万元人民币，此后汤城小城并无公开获得投资信息。据其官网显示，目前汤城小厨在北京拥有18家门店。
据此次公告显示，汤城小厨的股权结构为，黄俊宇(法定代表人)持股44.46%、岑耀辉持股15.11%、陈镜华持股5.57%、陈云辉持股5.57%、天津天图兴华股权投资合伙企业(有限合伙)持股26.36%、深圳天图股权投资基金管理企业(有限合伙)持股2.93%。
全聚德方面表示，意向书仅为合作意向性约定，股权收购能否顺利进行仍存在不确定性。收购金额双方目前均未透露。
对于此次拟收购汤城小厨，全聚德也表示，汤城小厨作为较有特色的休闲餐饮品牌，能够扩充全聚德现有的业务模式，补充全聚德的休闲餐饮新业态，若收购能够完成，也是全聚德多品牌集聚、多业态互补发展的途径之一。
据全聚德最新发布的2016年业绩快报，全聚德在2014年至2016年三年，营业收入始终徘徊在18.5亿元，并无太多变化，净利润泽小幅增长。
过去一年全聚德新开业5家门店，截至去年年底，全聚德在全国共拥有111家门店(包括5家海外加盟店)。
对于老字号全聚德来说，新业态和多品牌才能让其停滞不前的业绩进一步注入新活力，而定位年轻休闲餐饮的汤城小厨恰好符合其拓展需求。
为了实现多品牌集聚、多业态互补发展，全聚德此前已有行动。
对于今年年初被中信凯雷竞购成功的麦当劳中国，此前全聚德母公司首旅集团也曾参与过麦当劳的竞购。
今年2月，全聚德副牌“鸭哥”在王府井开出了首家门店，定位平价烤鸭，客单价在50-80元。
此次如果全聚德成功收购汤城小厨，有助于其加码餐饮多元化业态。但作为老字号，如何运营一家成立刚10年的新企业，以及选址多在非购物中心的全聚德和选址以购物中心为主的汤城小厨如何磨合，双方互相借力产生1+1>2的效果尚待观察。
二、本周重点政策跟踪分析
（一）营改增：应对营改增——餐饮住宿服务行业（政策更新）
一、餐饮住宿服务增值税基本政策规定
（一）纳税人和扣缴义务人的基本规定
在中华人民共和国境内提供餐饮住宿服务的单位和个人，为增值税纳税人。
中华人民共和国境外的单位或个人在境内提供餐饮住宿服务，在境内未设有经营机构的，以购买方为增值税扣缴人。
财政部和国家税务总局可以根据试点情况对年应纳税销售额标准进行调整。
按照营改增的相关规定，应税行为有扣除项目的纳税人，其应税行为年应税销售额按未扣除项目之前的销售额计算。
营改增过渡期间，如果纳税人2015年月营业税应税服务销售额超过或者等于515万元，则需要到税务机关进行一般纳税人的资格登记。
注：515万=500万×（1+3%）（3%是营业税的最低税率）。
（二）餐饮住宿服务的征税范围
餐饮服务是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为消费者提供饮食消费服务业的业务活动。住宿服务是指提供住宿场地及配套服务等的活动。包括宾馆、旅馆、旅社、度假村和其他经营性住宿场所提供的住宿服务。
1.区分会所服务与餐饮服务
餐饮业日益新颖，传统的大型饭店逐渐向会所转型，该类会所不仅提供餐饮服务，还增加了许多文化高端服务。
如果此类会所提供的是附着在会务安排之中的个性化服务，则属于“现代服务”的范畴。如果此类会所提供的是会务安排之外的个性化服务，对于其提供的综合性服务，归类为“其他生活服务”。
2.区别住宿和不动产租赁
在实际生活中，有时候难以区分住宿与不动产租赁收入，常见于当前各地盛行的“民宿”。那民宿究竟是属于住宿还是不动产租赁呢？我们需要关注的是，住宿服务定义为：提供住宿场所及配套服务等的活动。不动产租赁不包括相关配套服务，但民宿通常在提供住宿场所之外还会提供一些配套服务，因此民宿属于住宿服务项目。
（三）餐饮住宿服务适用的税率和征收率
一般纳税人采用6%的税率，小规模纳税人采用3%的征收率。注意事项一：纳税人兼营销售货物、劳务、服务、无形资产或不动产，适用不同税率或者征收率的，应当分别核算适用不同税率或者征收率的销售额，未分别核算的，从高适用税率。注意事项二：一项销售行为如果既涉及服务又涉及货物，为混合销售，从事货物的生产、批发或者零售的单位和个体工商户的混合销售行为，按照销量货物缴纳增值税，其他单位和个体工商户的混合销售行为，按照销售服务缴纳增值税。
二、餐饮住宿服务营改增过渡及优惠政策
（一）试点前后业务处理
1.试点纳税人发生应税行为，在纳入营改增试点之前已缴纳营业税，营改增试点后因发生退款减除营业额的，应该向原主管地税机关申请退还已缴纳的营业税。
2.试点纳税人纳入营改增试点之日前发生的应税行为因税收检查等原因需要补缴税款的，应按照营业税政策规定补缴营业税。
2016年12月21日，财政部发出《关于明确金融房地产开发教育辅助服务等增值税政策的通知》。其中第九条规定，“提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照‘餐饮服务’缴纳增值税”。该政策的发布意味着餐饮企业外卖业务按照6%的增值税率缴纳增值税，解决了困扰餐饮企业外卖增值税率的问题。
此前，由于饭店提供的外卖、食品销售等非现场销售行为，不属于餐饮服务，属于货物销售，需按17%的税率缴纳增值税（小规模纳税人按照3%的征收率）。
目前餐饮住宿服务在增值税方面没有特殊优惠政策，但可以适用于一些普通的免税优惠政策和扣减增值税的优惠。如小规模纳税人一个季度销售额不超过9万元免征增值税，还有小微企业优惠、针对残疾人从业、随军家属就业等享受的优惠。
三、本周聚焦
（一）中国饮食文化为何进不了世界非物质文化遗产名录
博大精深的中国饮食文化缺失于世界非物质文化遗产名录，是餐饮界的一大憾事。
世界烹饪的三大风味体系中，法餐和土耳其的美食文化项目已先后于2010年和2011年入选世界非遗名录。2011年中国烹饪协会和文化主管部门曾以“中国烹饪技艺”申请世界非遗，但未通过国内选拔。而中国菜系中的分支“韩国越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遗成功。
中餐申遗为何迟迟难以推进?难点究竟在哪儿?世界中餐业联合会监事会主席武力说，中餐博大精深，包容性很强，很难像韩国泡菜那样简单量化。但并不是中国美食好就肯定会得到非遗头衔。“要不断摸索，适应非物质文化遗产要求的规则，通过诸如世界文化遗产组织等多种此前没有的渠道，在国际舞台上充分展现中国餐饮文化的魅力。”武力说。
作为目前中国美食申遗具体工作的负责者，中国烹饪协会副会长边疆告诉记者，协会正在与高校合作起草中国美食申遗的报告，目前第一稿已经完成，接下来要由文化部审定报告是否可以提交给联合国教科文组织，最后再由联合国教科文组织认定。
边疆表示，世界非物质文化遗产除了对技术层面的要求，更多的是在制作和食用这一过程中，人与人之间的感情交流。世界非物质文化遗产要求申报主体能够反映一个民族的精神内涵、一个区域的人文情感。韩国泡菜的申遗内容中，制作工艺大概只占了三分之一，它更多地强调了泡菜背后凝聚的人文价值。
华中师范大学国家文化产业研究中心教授于干千表示，所有入选非遗的饮食类项目都不是简单的某个菜点、某种烹饪技法，更多内容在饮食背后，即饮食承载的文化与传统。
他说，传统墨西哥烹饪的入选，最关键的理由是：“墨西哥传统烹饪是米却肯州的社群活态祖传文化，墨西哥传统烹饪的相关习俗和知识，是不同群体身份认同的标志。”同样，土耳其小麦粥按中国非遗的视角完全上不了台面，但在这个简单饮食中所承载的有关民族文化、民族心理的内容，使得这个主要集中于乡村的饮食内容得到了整个国家的广泛认同与传承。
“从这个角度来看，中国美食的内容太多了，现在初步确定以饺子为中心的年夜饭作为申遗的主体，完全能够达到标准的要求。”边疆说。对所谓“申遗不成功是中餐文化太过丰富”的解读，边疆并不认同。他坦陈，之前没成功还是对标准的理解有偏差。
“中餐是符合联合国非遗标准的，现在的问题是国内没有提到一个重要日程上来。”他表示，关于申遗工作，世界各国都是举国家之力来做。在国内，其他非物质文化遗产的申请工作基本靠政府推动，但美食申遗现在多由行业协会和民间组织在推动。“为了把中国美食推到国际舞台上，仅靠协会自身的资金、能力，难度很大。”
“为了推动申遗工作，希望中餐申遗尽早提上国家战略日程。”边疆表示，只有从国家层面重视起来，中国美食申遗工作才真正有可能得以进一步推动。
（二）小南国2016年营收20亿元 扭亏为盈实现净利3425万元
3月28日，小南国餐饮控股有限公司公布2016年度全年业绩公告。报告显示，小南国2016年录得营业收入20.01亿元，期内净利润由2015年的-9842万元跃升至逾3425万元，实现扭亏为盈。
据年报披露，小南国盈利的大幅劲增主要得益于集团组织扁平及机制变革、经营资产优化、成本费用管控得当和营改增政策的利好。2016年，小南国持续深化推动成为行业性品牌投资经营集团的战略转型，通过组织结构改革、资产优化、成本最优，大幅提升小南国的盈利能力;加深与国际品牌的合作互动，完成品牌单品爆款的商业孵化;实现公司产品商品化的产业链式研发;完成B2B2C商品的品牌化建设计线上线下商业合作渠道的精准布局。
小南国品牌多元化策略持续发酵，旗下引进品牌纷纷落地，以俺的(Oreno)、WolfgangPuck为代表的引进西餐品牌在2016年收入实现8271万元，相比去年同期4648万元增长77.9%，为未来西餐国际品牌以单品/爆品商业模式的快速复制奠定了坚实基础，有望成为小南国未来盈利的强劲增长点。
据中国烹饪协会数据显示，2016年全国餐饮已迈入3万亿时代，2017至2021年期间，预计中国餐饮业将保持年平均10%以上的增长速度，2021年餐饮行业的社会商品零售总额将超过4.5万亿元。
面对持续快速增长的餐饮市场，小南国董事局主席王慧敏表示，餐饮正进入产业结构变化的重要时期，“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态，新后台兼具三个维度：供应链赋能、互联网信息化、CRM系统维持品牌忠诚度及美誉度，为集团整体转型提供强有力的支撑;而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口。未来五年中国餐饮产业将进入到改革开放以来最高速的整合并购时期，国际化品牌餐饮企业和资本的协动将成为绝对的引领者。随着整合并购的逐步深入，中国将出现真正意义上的国际餐饮巨头和国际餐饮产业链服务巨头。
