一、本周重点事件回顾与分析
（一）用多媒体互动做餐饮，对商家和创业者的启发
最近商界都在热议新零售，这是马云提出的概念，他认为“电子商务”很快会被淘汰，新零售、新制造、新金融、新技术和新能源，这五个新发展将会深刻影响到世界。
我认为马云说的是非常有道理的，这也是企业家们为了应对迅速变化的世界，与时俱进必须做出的调整。
在零售行业叫新零售，但其他行业也应该有类似的概念，比如餐饮行业，也在发生一场由技术发展引发的变革，就是把多媒体的声光电互动融入用餐过程，让用户获得更新颖有趣的体验。
去年富日记介绍过一家国外餐馆，他们利用 3D 投影映射技术和动作捕捉技术，把餐桌变成表演秀舞台，这家餐厅通过上方投影仪，在桌子上投出3D投影的动画影像，配合背景音乐，烘托出相应的菜品，非常有趣。
还有富日记介绍过的上海餐厅Ultraviolet，这家米其林二星餐厅低调且神秘，每晚只招待10位客人，人均消费3000元，至少提前三个月预订，它也用到类似的作法，用投影仪把客人的名字投影到了餐桌上，在音乐声中，每道美食呈上来时，四周墙壁和桌面上都会投影相应的影像。
比如上英国特色的Fish &Chips的时候，四面白墙上投影出英国下雨的场景，一大面英国国旗投射到餐桌上，空气中响起了欢快的披头士歌曲Obladi Oblada。
现在这样的技术被越来越多餐厅应用，比如东京银座的一家开业不久的日料餐厅SAGAYA ginza，就打出“感官餐厅”的招牌，它每天只接待八个人，除此之外，SAGAYA的墙面和桌面，使用了灯光和动画构成了一幅完整的图景。
顾客在用餐的同时，不仅能够感受食物的味道和香气，还可以身临其境地感受日本的风景，比如樱花、森林，或是瀑布，背景音乐也会随之变换成风声、水声和鸟语。
餐桌上也有各种互动投影，比如会出现花瓣和鱼儿、小鸟等，会随着食客的动作而变化，如果你把手放在桌上，小鸟会飞过来，落在你的手上。但如果你突然移动，小鸟就会受惊飞走。
针对不同的菜品，这家餐厅会使用不同的摆盘方式，蝴蝶盘端上桌时，桌面投影也会出现翩翩起舞的蝴蝶，飞来盘子附近，与盘中蝴蝶相聚。
我觉得这类餐厅的作法和马云说的新零售本质上是类似的，也许更适合归为马云说的新技术，但我认为可能用新服务、新体验来描述更适合。
随着消费升级大潮，消费者的要求越来越高，这种3d投影式的互动体验，现在还只是被少量高档餐厅使用，但随着技术的发展，未来成本一定会越来越低，可能会走入大多数餐馆。
如果你是餐饮行业人士，可以多关注一下相关的技术和趋势，在合适的时候把这种新服务体验引入自己的餐馆，如果你是创业者，可以研究一下，能否形成系统完整、高性价比的解决方案，一定会有很多餐馆有这样的需求。
（二）季度全国餐饮收入9196亿 同比增长10.8％
国家统计局最新发布的一季度社会经济发展状况显示，2017年3月，全国餐饮收入2945亿元，同比增长11.1％；限额以上单位餐饮收入723亿元，同比增长8.1％。2017年1-3月，全国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8％；限额以上单位餐饮收入2212亿元，同比增长7.3％。
据中国烹饪协会分析，3月份，全国餐饮收入增速较上年同期略降0.3个百分点，限上餐饮收入同比增速上升0.9个百分点，两者环比增幅均大幅提高。1-3月份，全国餐饮收入增速同比滑落0.5个百分点，降幅持续收窄；限上餐饮收入增速同比提升0.6个百分点，大中型餐饮企业发展带动作用强劲。而且，餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额。
中国烹饪协会方面表示，2017年一季度，餐饮行业在稳的基础上继续前进。随着供给侧结构性改革深入推进，餐饮市场持续向纵深、精细化方向转变，不断提振实体经济，发挥餐饮知名品牌引领作用，朝着整体3.9万亿、限上餐饮过万亿的新目标奋力冲刺。
但同时，值得注意的是，尽管一季度全国餐饮市场发展平稳，食品安全事件却也层出不穷，并且由于这类问题集中出现在知名连锁餐饮企业，以及网红餐饮品牌中，因此受到业内及消费者的高度关注。但是这类问题也比较集中的出现在以加盟为主要扩张模式的餐饮品牌中。
有业内人士认为，餐饮市场的平稳发展得益于消费升级，以及餐饮企业品牌化发展，但同时，餐饮行业与食品卫生安全的关系极为密切，餐饮企业需要不断完善自身的管理能力，保证消费者舌尖上的安全，提振消费者对于餐饮行业的信心，才能进一步促进餐饮行业的健康发展。
二、本周重点政策跟踪分析
（一）中国铁路将推出市场化改革措施 提升高铁餐饮水平
针对近日公众提出的高铁列车餐饮供应相关问题，中国铁路总公司相关负责人25日表示，铁路部门将以旅客需求为导向，加快推出市场化改革措施，提升高铁餐饮服务水平。
该负责人称，铁路部门高度重视，已组织专门力量，加强食品安全卫生和质量检查，加大服务质量和价格监管力度，坚决治理整顿有些高铁列车违规不良经营行为，严格规范高铁餐饮服务，全力维护广大旅客合法权益。
负责人介绍，一直以来，铁路部门对高铁餐饮服务高度重视。作为面向旅客的基本服务，而不是以赢利为主要目的的纯商业经营行为，在保证站车食品安全的前提下，推出了快餐、简餐、商务套餐和面食等系列食品，但这些与旅客日益增长的餐饮需求还有一定差距，多年来铁路部门一直在积极探索改进。
负责人强调，下一步，铁路部门将按照开放合作、许可经营的思路，引入“互联网+”，尽快搭建向社会开放的高铁餐饮供应信息服务平台，将路内外符合条件的餐饮产品在同一互联网平台明码亮质标价，供广大旅客自主选择，形成公平开放的高铁餐饮市场。
目前，铁路部门正在加快研究实施方案的技术准备，将尽快推出网上订餐、站车配送供应服务；加强食品安全和高铁餐饮市场监管，依法执行食品安全准入制度，加大食品卫生监管力度，确保食品卫生安全；规范实施许可经营，完善合同约定，维护高铁餐饮有序竞争的市场秩序。
三、本周聚焦
（一）海底捞预计今年营收将增长超30％ 达到100亿
为等座客人提供免费按摩和美甲服务的中国火锅连锁商四川海底捞餐饮股份有限公司，今年可能新开80家门店，并谋求扩展海外市场。
公司董事长张勇表示，其中多达10家新店将开在海外。这家总部位于北京的公司2013年已在洛杉矶落脚，眼下正在美国与英国测试其招牌火锅的吸引力。
张勇接受彭博电视采访称，海底捞预计今年营收将增长30％以上，达到100亿元人民币（15亿美元）。海底捞的经营理念是给顾客营造愉快的就餐体验，这个策略让公司2011年入选哈佛商学院的教学案例，公司看好中国日益上升的全球影响力将吸引消费者品尝中国美食，就如美国用本国的消费品牌，成功打开了全球市场。
张勇上周末表示，麦当劳、可口可乐与星巴克都是美国文化的体现，随着中国经济的发展以及世界开始更加关注中国，他认为中国餐饮业的机会到了。他当时在郑州参加中国绿公司年会。
其他餐饮公司已在追逐这个机会。百胜中国去年宣布将通过加盟方式在全球推广旗下小肥羊火锅，目前小肥羊在北美已有40家门店。
拉面表演
据公司网站提供的信息，海底捞创立于1994年，目前已在中国内地53座城市开设了176家门店。此外，在新加坡和首尔也设有门店。尽管美国的唯一一家门店经营不错，但张勇表示，海底捞的生意不能单靠中国侨民支撑。
目前在海底捞的洛杉矶餐馆内，美国本地人只占到顾客总数的10%左右，张勇称，他正尝试在那里推行新的经营方式，如供应单人火锅和套餐、播放流行音乐，营造夜总会般的氛围。中国的海底捞通常会向顾客展示员工的拉面技艺，他们犹如挥舞彩带的艺术体操运动员，在半空中把面团拉成一根根细细的面条，然后将面条甩进冒着热气的火锅内。
中国市场研究集团驻上海董事总经理雷小山（Shaun Rein）表示，对于火锅，西方消费者需要时间去了解它，餐馆可能需要调整口味，以让更多人喜欢吃。他称，由于美国的劳工成本较高，海底捞很难在当地复制其中国经营模式。
雷小山说，你在中国等座时，可以免费美甲。但在美国，这项服务成本高昂。他们必须调整价值定位，慢慢地，外国消费者就会上门就餐了。
