一、本周重点事件回顾与分析
（一）全年收入有望达3.9万亿元餐饮业需求强劲买卖正红火
目前，我国餐饮市场需求动力强劲，品牌引领效应明显，全行业从快速回暖步入稳定发展阶段，对扩内需、促消费发挥着重要作用。不过，面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境，餐饮企业还需不断调整管理模式，以转型求突破。未来，餐饮企业要继续从满足普通消费者需求出发，构建多层次多样化消费结构，深入推进供给侧结构性改革——
国家统计局最新发布的数据显示，2017年1月至5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%；限额以上单位餐饮收入3712亿元，同比增长7.8%，比上年同期大幅提升1.1个百分点，品牌餐饮引领作用明显。
需求强劲发展趋稳
随着国民经济运行缓中趋稳、稳中向好，餐饮行业也由快速回暖步入稳定发展阶段。中国烹饪协会会长姜俊贤认为，当前餐饮行业发展速度处于合理区间，继续对扩内需、促消费发挥着重要作用。2017年1月份至5月份，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.7%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.4%，拉动消费市场增长1.2%。
数据显示，尽管今年前5月全国餐饮收入增速较上年同期略降0.3个百分点，但延续了2016年底以来的向好趋势，逐月稳中回升。5月份，全国餐饮业收入3211亿元，同比增长11.6%；限额以上单位餐饮收入779亿元，同比增长9.2%。与去年同期相比，今年5月份餐饮收入增速同比提高0.7个百分点，这是今年以来首次超越上年同期，限额以上餐饮收入增速与上年同期的差距也达到今年最大值3.9个百分点。这表明，餐饮行业在稳定发展中进入一个小高潮。
与此同时，信息技术在餐饮业的应用逐步深入，“互联网+餐饮”发展日渐成熟，大数据应用于运营管理当中，外卖外送市场需求普遍增加，行业加快了相关标准的出台。
行业统计数据显示，无线网络订餐的外卖比重迅速增长。2015年我国餐饮外卖市场占整个餐饮市场消费的比重是7.4%；2016年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重达10%，达到3500亿元。根据中国烹饪协会的预测，到2018年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重有望达到15%左右。得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖呈现爆发式增长，越来越成为餐饮企业一个重要的销售渠道。
细分市场亮点频现
“餐饮市场发展仍有巨大空间。”姜俊贤表示，我国餐饮需求继续扩大，多样化、多层次的需求会得到更大的释放，消费需求的升级带来了新机遇。
中国烹饪协会在市场调查中发现，有50.7%的消费者表示每周有1天到3天的一日三餐由社会餐饮解决。实际上，在日常生活中，众多年轻人倾向于在外面解决吃饭问题而非自己做饭，不少中老年人周末也都安排在餐馆就餐。
随着居民外出就餐越来越普遍，餐饮消费活动频繁，普遍需求强劲，不仅大众化需求旺盛，其他市场需求表现同样不容小觑。在普遍需求驱动下，餐饮市场呈现出新的发展特点。休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起，团餐发展迅速，农村聚餐市场潜力巨大，整个行业展现出新的发展活力。并且，普遍需求持续向纵深、精细化方向延展。
“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”姜俊贤表示，在市场调查中，有五成的消费者表示自己的品牌忠诚度较高，会反复光顾心目中3家到5家餐饮企业。同时，又有超过30%的消费者想不断尝试新的消费体验。餐饮消费在青睐老风味、老品牌的同时，催生着新的味道与品牌。
调查还显示，消费者在选择品牌的时候，选择因素依次是环境、口味、食品安全、价格水平。价格的敏感度在降低，追求更好消费体验的特征更加突出。此外，一些特殊需求正在成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶层的活跃，人民生活水平的提高，大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求，个性化要求越来越高，市场的细分化不断催生出餐饮的新业态。
积极转型做大市场
当前，面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境，餐饮企业不断调整管理模式，以转型求突破。小南国由原来的中央厨房开拓为OEM生产方式；山东凯瑞中央厨房的生产自配供不应求；大董秉持着“少用人少用地”的理念开辟副品牌“小大董”，效益明显；长沙冰火楼通过数字化管理，使每餐时段的食材准备精确到个位，既保证了食品安全，又降低了成本；科技公司推出的自动售饭机，践行中央厨房——冷链配送——复热服务，得到管理部门的“管理创新、包容谨慎”支持，已成为餐饮分享经济新模式。
对于下半年的行业发展，中国烹饪协会表示，期待暑期、“十一黄金周”市场效应继续发酵，充分发挥餐饮品牌企业的行业典范和标杆作用，抓住质量安全提升工程，做大做强实体经济，建立健全品牌建设系统工程。同时，“中餐走出去”面临新的机遇与挑战，要搭乘“一带一路”建设快车，有效传播中华饮食文化，进一步提升中餐的国际影响力和认知度。行业协会需认真谋划，深入抓好改革试点，积极推广成功经验，以带动改革。
据悉，为适应餐饮行业结构性改革需要，中国烹饪协会着力打造精准的全产业链服务平台，共建餐饮供给侧产业链生态圈。同时，为弘扬勤俭节约的传统美德，社会各界积极响应“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召，遏制“舌尖上的浪费”，倡导餐桌上的光盘行动，并长期坚持形成良好习惯，将光盘行动进行到底。
“预计全年餐饮业运行稳中向好，向着3.9万亿元收入目标全力冲刺。”姜俊贤对餐饮业的发展充满信心。
（二）健康养生餐饮获资本青睐，新风口下企业如何摆正姿势？
近日，主打汤品的餐饮品牌“汤先生SoupMaster”已完成由真格基金领投，天图资本李康力以个人名义跟投，安可资本担任独家财务顾问的近600万元天使轮融资。
据悉，汤先生的产品因为具有食疗、健康、滋补的特点，备受孕妇和产后女性、康复人群以及白领女性为主的三类群体追捧。
以目前餐饮市场的发展状况来看，养生健康类的餐饮品类似乎已是新风口。
小编了解，汤先生是一个汤品垂直单品消费升级品牌，通过网上下单及线下体验店的形式，满足有养生调理，饮食无负担需求的都市白领，和有手术康复、孕期前后刚性需求的人群。
目前在上海有7家门店，还有5家即将开业。产品分为养生汤系列、甜汤系列以及饭团等主食。其中养生汤系列含有药膳成分，按照24节气更新，占销售额50%以上。
事实上，随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，预示着不止要吃的美味还要吃的健康，低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。
尼尔森研究成果表明，约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求，82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，这些比例都高于全球平均水平。
也就是说，人们对于养生的需求越来越强烈。有餐饮业内人士曾指出，未来30年，最能走上世界的中国文化将是中国的养生文化。
01 健康养生餐饮成餐饮新风口
相关数据显示，从2011年开始，与健康相关的关键词,比如有机、非转基因、原生态、低脂、无糖、无农药、全麦等,在淘宝上的销售量逐渐增长。
据淘宝发布的《2015消费趋势数据报告》，零食为了顺应健康化需求甚至被划分了健康等级：传统肉食和蜜饯等高脂高糖的食品销量放缓，坚果和乳制品成为最热门食品。
与前些年相比，越来越多的餐饮老板有了更多的健康养生观。健康养生观念悄然扎根餐饮业，也极大提升了餐饮业的质量。
养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
比如，近两年鲜榨果蔬汁品牌的兴起就是一个很好的例子。当然，不仅仅是蔬果汁，多家餐饮企业亦注意到中国消费者对食品的挑剔。上海的悦衡食集就声称只使用天然无化学成分的食物和原料。北京的FactoryFresh则主打健康膳食计划，客户可以获得从早到晚的专属饮食安排。
西贝作为行业内打造健康餐饮的领头者，在其管理层看来，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。
02 食材才是竞争焦点
吃要营养，活要健康。食品是承担人体健康重要责任的商品，营养是食品的本质特征，安全是食品的基本条件，食品+安全+营养=健康。传统经营办店模式，已不能适应现代经营需要。一种集“食品、安全、责任、科研”于一体的绿色营养健康型餐厅应运而生。
在健康餐饮风口已经形成的当下，消费者对菜肴的追求除了品种、品味、工艺、营养艺术、文化等，同时还要讲究吃原产地的概念，也就是说，食材的好坏将成为餐饮企业竞争的焦点所在。实践证明，以无公害蔬菜为原料烹制的菜肴，非常受顾客欢迎。
业内人士认为，好食材可体现菜的品质，为厨艺起到锦上添花的作用，有故事的食材才能做出有底蕴的菜文化，特色食材是应对激烈竞争的制胜法宝。
去年以来，西贝重点在做的一件事就是到全国各地寻找天然、优质、无添加的食材和调味料，以塑造西贝“天然派”健康餐饮的品牌形象。
比如一款由白兰瓜制成的天然饮品，甜度指数17.6，是普通西瓜甜度的1.7倍，那就是没有添加任何其他成分，它的高甜度完全是由西域戈壁18摄氏度的昼夜温差和15个小时日照造就的。
去年9月份，九毛九携手一加一，开始使用0添加面粉，宣布全面开启健康餐饮征程。 0添加面粉即按照国家标准生产的面粉，生产过程中不加任何面粉添加剂。优质小麦，专用生产线，没有任何添加，保证出品无残留，还原最初的简简单单。
九毛九负责人表示，未来餐饮界，健康是1，口味、环境、服务才是后面的0。
此外，还有不少餐饮企业都建立自己的绿色蔬菜和农产品供应基地，以保证食材的绝对新鲜和安全。
事实上，自2012年以来，餐饮行业经历了一系列的阵痛、转型与调整。高端餐饮发展受挫，2014年餐饮市场流行“大牌做小店”，一大批“小而美”特色餐厅集中出现，2015年则纷纷开始“聚焦”产品，通过产品品质的稳定与升级谋求新的发展。
因此，另一方面，由于餐饮回归产品、注重品质已成为行业发展新诉求，这一转变也对于上游食材供应企业提出了更为专业、严苛的要求，食材产地、加工工艺、配送等各链条也将面临新一轮的调整。从另一角度来看，这也将倒逼食材升级以及上游食材市场的规范开发。
03 明档厨房将是企业传递健康理念的窗口
健康餐饮和开放式厨房搭配，是现今餐饮业的一个流行趋势，明厨亮灶门店厨房策略使顾客在餐厅里面，可以清楚看到洗手台、冰箱定位图、食材储存标签、厨师试菜工具等厨房布局，以及后厨人员的仪容仪表，更能看到厨师们做菜的全过程。
由此，顾客自己点的菜是谁做的，用什么材料做，具体工序制作，都能一目了然。
事实上，自2014年开始，食品药品监管总局结合餐饮服务食品安全监管的特点，部署了各地食品药品监管部门指导开展餐饮业“明厨亮灶”工作。
“明厨亮灶”指的就是餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。
数据显示，大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧，大多是食材质量和制作流程。因此，公开烹饪流程和食材 ，是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。这不仅能增加消费者对餐厅的信心，也能增强与消费者互动，并以此作为餐厅的经营特色进行战略部署。
值得注意的是，餐厅一旦采用明档厨房，在管理上一定要更加的注重细节，比如 摆在明档厨房里的菜品，一是要卫生（蔬菜上的泥是否洗干净了、有没有虫），二是要新鲜（颜色是不是正常、水分是不是充足）。
即使大多数客人可能都是难得下厨的人，但蔬菜是不是冷冻过，肉质是不是新鲜，还是很容易看出来，而且这种印象一旦形成就很难改变。
因此，餐厅对于明档厨房的建设一定要谨慎为之，根据自身的运营实力来，那样才不会成为“鸡肋”，投入的钱和精力才也就不会浪费。
二、本周重点政策跟踪分析
（一）北京便利店餐饮获特批政策 经营简餐条件放宽
北京社会消费品零售额破万亿元后便利消费需求日益增加、早餐工程“退路进店”政策规划、企业的盈利渴望，都在推动着便利店餐饮政策解绑。北京商报记者从多家零售企业获悉，目前便利店经营餐饮的最新政策再次松绑，关东煮、盒饭等散装熟食条件放宽，使得多数便利店和超市可以搭载简餐，在此前，便利店需要和餐饮企业一样经过严格的审批才能取得销售简餐的资质。
特设专类项目
便利店在北京处于燎原之势，但是背后却有着难以解决的痛点，门店搭载的餐饮项目是审批雷区。据零售业内人士介绍，除北京外全国其他地区，便利店只需向食药监局取得食品流通许可证，就可以经营盒饭、关东煮、饭团等食品类项目，而在北京经营的便利店需要食品流通许可证以及餐饮服务许可证，食品流通许可证和餐饮服务许可证两证合一，即合为食品经营许可证后，就需取得食品经营许可证。
达到餐饮行业的要求并不容易，多数便利店都按照零售业的标准，拿到了食品流通许可证却没有餐饮服务许可证。现在，这个审批雷区有了明显的宽松迹象。据北京商报记者了解，北京市食药监局在两证合一实施一年后，根据实际实施中的问题进行了新的修改，将便利店搭载的餐饮项目单独考量，设置了专门的适合简餐审批的政策，方便便利店经营餐饮。
一位零售企业负责人向北京商报记者介绍，“之前便利店做餐饮需要和餐饮企业一样经过严格的审批，实际上便利店做的餐饮项目和餐饮企业完全不一样，前者主要是由冷变热，而餐饮是由生变熟”。据北京商报记者了解，在这次新的政策修改后，便利店申请餐饮项目经营关东煮、寿司、盒饭、包子等非现场制售项目，只需要符合“熟食”类要求即可。据了解，修订后，市食药监局将此种食品经营情况按照散装食品（含熟食）来管理，并规定销售直接入口的散装熟食应有专门的售卖区域，售卖区域以透明隔断（可设置开闭式食品传递窗口）与食品经营其他场所相隔离。
政策逐步松动
据知情人士透露，此次便利店加载餐饮项目的相关政策上有所松动是近两年来北京市商务委和北京市食药监局陆续沟通推进的，一方面市商务委大力推进连锁便利店的发展，甚至对便利店搭载餐饮项目给予资金等扶持，另一方面，市商务委和市食药监局相关人员也曾经一起去上海考察，参考借鉴成熟市场的做法。
据北京商报记者了解，便利店内的餐饮业务最早需要按《食品卫生法》获取卫生许可证才能获批；2009年以后，《食品卫生法》被《食品安全法》取代，餐饮业归卫生部门管辖，零售业归工商局管辖，便利店的餐饮业务便处于尴尬境地。北京市工商局于2013年4月颁布《北京市流通环节食品现场制售许可管理规范（试行）》，北京市食药监局在2014年初整合工商部门相关业务后，以《北京市食品现场制售许可管理办法（试行）》继承了工商局的政策走向，便利店的现场快餐业务需要在营业内容里面加上现场制售项目，不过，该项目审批严格。据某内资便利店负责人介绍，前后花了六七个月才审批下来。
按照国家食药监总局17号令的规定，从2015年10月1日起，食品流通与餐饮两证合一为食用经营许可，北京市于11月1日在全国率先实施了地方的管理办法和实施细则。北京便利店加载餐饮项目需要取得北京市食药监局颁发的《食品经营许可证》，该证由原来的《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》两证二合一而来。
之前便利店申请现场制售首先要进行环评申请，不好办理甚至无法批复，便利店餐饮项目多是熟制品和冷链食品，现场仅需拆包、解冻、简单蒸汽加热或微波加热，以非预包装形式零售的食品，区别于一般餐饮“由生变熟”的制售流程，现场没有粗加工，不会对环境产生污水、噪音、油烟等污染。
在北京市食药监局修改便利店餐饮审批政策后，有便利店方面表示，“最实际的变化就是销售好炖、盒饭的店增多了，这些熟食类项目更好做了”。事实上，政策放宽受益的不仅是便利店，还有超市。华润万家北京方面相关人士向北京商报记者介绍，已提出申请在华润万家双子座门店经营盒饭、饭团、关东煮、冷链食品。该人士预计，华润万家北京十几家超市将陆续申请餐饮项目。
三方互利
便利店和超市增加熟食类商品，将带来更多消费者和收入。关东煮、快餐、饭团等即食产品也是便利店吸引客流及增加利润的主要商品。从全家、7-11、罗森三大外资便利店的数据来看，60%-70%的进店消费者会购买鲜食产品。顾客习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食，通常情况下，只占店内所有SKU中1-3成的鲜食品类，却可以带来40%的销售额。这也是为什么便利店绞尽脑汁想要搭载餐饮的原因，从北京市场上所有便利店的样本来看，有餐饮项目的门店每天收入要远远大于无餐饮门店，中间相差几千元甚至上万元。
不可忽视的一点是，数据显示，2016年2.6万家无证餐饮被取缔，2016年早餐工程也推进退路进店，早餐车将退出北京市场，早餐项目由连锁餐饮企业和便利店来承载。北京2002年启动的早餐工程，本意是解决百姓吃早餐难题，随着发展，餐车占道、配送、卫生、安全隐患等成了棘手问题。按照规划，以后将大力引进便利店进社区，以资金支持等形式鼓励加载早餐项目。
消费者对于早餐和其他餐饮的需求显而易见，但由于审批严格，并非所有便利店都有餐饮项目，按照北京商务工作规划，2020年底前将发展200家具有早餐服务的连锁便利店，这为便利店餐饮政策松绑带来了机会。
2016年，北京总消费额达2万亿元，其中商品消费额超1.1万亿元，占到55%以上。在2016年北京商务工作会议上，北京市副市长程红表示，社区消费约占商品消费额的60%，2017年要抓紧社区商业发展，提升社区消费品质，这将为实现商品消费目标补足后劲。北京市商务委主任闫立刚指出，为补齐民生供给端短板，2017年北京将新增民办实事便民商业网点1000个左右，其中新建和规范提升200个蔬菜零售网点、200家连锁便利店、100个末端配送网点。
三、本周聚焦
（一）餐饮行业IT化加速餐饮SaaS企业获资本青睐
2016年以来，大量资本涌入餐饮SaaS行业，屏芯、客如云、二维火、好哇等企业先后获得融资。近日，屏芯科技的创始人郭佳肃在接受记者采访时表示，2015 年以来，企业级服务市场的关注和投资持续增温，在此背景下，垂直细分行业的企业服务也逐渐受到资本重视。餐饮SaaS领域企业“群雄逐鹿”才刚拉开序幕。
据了解，屏芯科技于2016年4月获得美团点评的亿元战略投资。就双方在业务上的合作，郭佳肃表示，美团点评旗下外卖、团购支付等业务目前已与屏芯科技全平台打通。屏芯科技依托合作伙伴美团点评2000 多名BD铁军，同时搭建了300 多家服务商， 构建了500 多家代理商销售服务网络。利用线上运营平台，将销售、实施和服务高效连接起来，实现了自动监控整个流程。
就餐饮SaaS 行业的发展现状，郭佳肃表示，预计2020年中国餐饮业市场规模将突破5万亿，全国餐饮商家超过400万，对采购的服务要求越来越迫切。随着餐饮业互联网化的发展，不仅餐饮软件服务商将大幅度发展，商业模式不断创新，垂直于细分领域的其他服务商也将涌现。
郭佳肃认为，未来整个餐饮行业将从IT 时代进入DT 时代，只有信息共享、数据共通、技术创新才能成为新时代餐饮行业的引领者。屏芯致力于打造智能餐饮数据云平台，希望推动餐饮数据大联盟，推动整个行业的数据互通，朝着标准化方向发展。
（二）餐饮市场迎小高潮 5月份收入增速同比升0.7%
随着国民经济运行缓中趋稳、稳中向好，餐饮行业也由快速回暖步入稳定发展阶段。
国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%；限额以上单位餐饮收入3712亿元，同比增长7.8%，比上年同期大幅提升1.1个百分点，品牌餐饮引领作用明显。
中国烹饪协会会长姜俊贤认为，当前餐饮行业发展速度处于合理区间，继续对扩内需、促消费发挥着重要作用。2017年1—5月，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.7%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.4%，拉动消费市场增长1.2%。
数据显示，尽管今年前5月全国餐饮收入增速较上年同期略降0.3个百分点，但延续了2016年底以来的向好趋势，逐月稳中回升。5月份，全国餐饮收入3211亿元，同比增长11.6%；限额以上单位餐饮收入779亿元，同比增长9.2% 。与去年同期相比较，今年5月份餐饮收入增速同比提高0.7个百分点，这是今年以来首次超越上年同期，限上餐饮收入增速与上年同期的差距也达到今年最大值3.9个百分点。这表明，餐饮行业在稳定发展中渐入一个小高潮。
“餐饮市场发展仍有巨大空间。”姜俊贤表示，我国餐饮需求继续扩大，多样化、多层次的需求会得到更大的释放，并且消费普遍需求的升级带来了新的机遇。
中国烹饪协会在市场调查中发现，有50.7%的消费者表示每周有1—3天的一日三餐在社会餐饮解决。实际上，在日常生活中，众多年轻人倾向于在外面解决吃饭问题而非自己做饭，不少中老年人周末也都安排在餐馆就餐。
随着居民外出就餐越来越普遍，餐饮消费活动频繁，普遍需求强劲，不仅大众化需求旺盛，其他合理市场需求表现同样不容小觑。在普遍需求驱动下，餐饮市场呈现出新的发展特点。休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起，团餐发展迅速，农村聚餐市场潜力巨大，整个行业展现新的发展活力。并且，普遍需求持续向纵深、精细化方向延展。
“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。” 姜俊贤表示，在市场调查中，有五成的消费者表示自己的品牌忠诚度较高，会反复光顾心目中三到五家餐饮企业。同时又有超过30%的消费者想不断尝试新的消费体验。餐饮消费在青睐老风味、老品牌的同时，催生着新的味道与品牌。
调查还显示，消费者在选择品牌的时候，选择因素依次是环境、口味、食品安全、价格水平。价格的敏感度在降低，追求更好消费体验的特征更加突出。此外，一些特殊需求正在成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶级的活跃，人民生活水平的提高，大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求，个性化要求越来越高。市场的细分化不断催生出餐饮的新业态。
着眼于发展大势，中国烹饪协会提出，餐饮业要从满足普遍需求出发，覆盖多层次多样化消费结构，深入推进供给侧结构性改革。
当前，面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境，餐饮企业不断调整管理模式，努力以创新抓机遇，以转型求突破。小南国由原来的中央厨房开拓为OEM生产方式；山东凯瑞中央厨房的生产自配供不应求；大董秉持着“少用人少用地”的理念开辟副品牌“小大董”，效益明显；长沙冰火楼通过数字化管理，使每餐时段的食材准备精确到个位，既保证了食品安全，又降低了成本；科技公司推出的自动售饭机，践行中央厨房——冷链配送——复热服务，得到管理部门的“管理创新、包容谨慎”支持，已成为餐饮分享经济新模式。
与此同时，信息技术在餐饮业的应用逐步深入，“互联网+餐饮”发展日渐成熟，大数据应用于运营管理当中，外卖外送市场普遍需求增加，行业加快了相关标准的出台。
行业统计数据显示，无线网络订餐的外卖比重迅速增长。2015年我国餐饮外卖市场占整个餐饮市场消费的比重是7.4%；2016年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重达10%，达到3500亿元。根据中国烹饪协会的预测，到2018年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重有望达到15%左右。得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖呈现爆发式增长，越来越成为餐饮企业一个重要的销售渠道。
对于下半年的行业发展，中国烹饪协会表示，期待暑期、十一黄金周市场效应继续发酵，充分发挥餐饮品牌企业的行业典范和标杆作用，抓住质量安全提升工程的纲，做大做强实体经济，建立健全品牌建设系统工程。同时，“中餐走出去”面临新的机遇与挑战，要搭乘“一带一路”国家战略快车，有效传播中华饮食文化，进一步提升中餐的国际影响力和认知度。行业协会认真谋划，深入抓好改革试点，积极推广成功经验，以带动面上改革。
据悉，为适应餐饮行业结构性改革需要，中国烹饪协会着力打造精准的全产业链服务平台，共建餐饮供给侧产业链生态圈。同时，为弘扬勤俭节约的传统美德，社会各界积极响应“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召，遏制“舌尖上的浪费”，倡导餐桌上的光盘行动，并长期坚持形成良好习惯，将光盘行动进行到底。
“预计全年餐饮业运行稳中向好，向着3.9万亿目标全力冲刺！”姜俊贤对餐饮业的发展充满信心。
