一、本周重点事件回顾与分析
（一）今年1-7月餐饮市场规模突破两万亿厉行节约促行业升级
从中国烹饪协会获悉：根据国家统计局8月14日发布的数据，今年1—7月，全国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%；限额以上单位餐饮收入5342亿元，同比增长8.5%。
中国烹饪协会认为，餐饮行业总体运行平稳。1—7月，全国餐饮收入增速依然与上年同期持平，限额以上餐饮收入则将增速优势持续扩大至2.0个百分点，餐饮品牌发挥着良好的标杆示范作用；餐饮市场与整个消费市场发展速度的领先距离维持在0.8个百分点。从市场普遍需求出发，餐饮业应进一步推进结构调整，深化变革，深入开展“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”，将节约理念贯穿至各个环节，促进整个餐饮行业升级。
（二）未来三年，餐饮外卖将如何发展？
还记得前两年餐饮外卖市场补贴刺激用户的阶段么？那时点外卖成为社交媒体的热点话题。
两年过去了，外卖平台经历了行业厮杀过后用户基本集中在三家平台，这三家外卖平台也迅速扩大了行业规模，基本完成全国主要城市覆盖，用户习惯培养也初见成效。
野蛮生长过后
现在很难再出现像之前那种用很低的价格就能买到外卖的情况，平台开始缩减红包与补贴，通过完善送餐物流、提高餐饮品质、增加品类来提升用户消费体验、培育用户忠诚度。
互联网餐饮外卖交易规模在餐饮行业占比仍较低，餐饮物流的进一步发展，外卖入口和场景化应用的完善打通，城市运用与深挖用户需求的拓展。
预计互联网餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势，但同比增速将有所下降。预计2019年中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达到3378亿元人民币。
整个外卖市场趋于规范，野蛮生长的时期已经过去。
在前两年的野蛮生长时期，外卖平台也暴露出很多问题，『食品安全』问题是制约行业进一步发展的重要问题。
从2016年开始外卖平台着手把控食品安全，开始降低红包补贴，同时降低用户对于价格的敏感程度，拓展更多细分领域的餐饮外卖，刺激用户在不同时段进行消费，增加用户的使用频次。
消费群体的变化
从2015年开始，外卖平台的主要用户群体按照消费场景分为三个类别，分别是校园外卖市场、白领商务市场和生活社区市场。
其中校园市场主要围绕着校园内的外卖点餐，满足学生和少量教师人群在校园外的就餐需求，集中在学期内，假期客单量明显减少。
白领上午外卖市场的消费场景是发生在上午办公区域内的外卖点餐，主要集中在午餐时间，满足白领商务人群的就餐需求，以快餐为主，客单价集中在18至30元。
生活社区外卖市场的消费场景主要集中在生活社区内的外卖点餐，主要满足家庭用餐。晚餐的订单较多，品类不局限于快餐，且多数客单价集中在30—50元。
当外卖平台深入发展的时候也可以发现整个用户群体和市场资源也在发生结构性变化。从2016年开始，白领商务市场开始占据外卖市场的绝大多数份额，完全取代校园外卖市场和社区外卖市场。
从用户规模、客单价和用户活跃度来看，白领商务外卖市场都占据优势，并且快速增长动力依旧强劲。
总体来看白领用户呈现年轻化，平均年龄27.7岁，并且女性用户数量高于男性用户，白领用户平均收入为6070元。
纵观中国互联网餐饮外卖市场，主要用户群体来自白领商务市场和学生校园市场，生活社区市场的总体规模偏小，但是客单价较高，品类也更为丰富，未来市场份额会逐步释放，可以进一步挖掘。
基于目前的数据来看，餐饮外卖市场的增长诉求强劲，但也将从粗放的野蛮生长阶段过渡到精益化运营阶段。
未来三年外卖发展趋势：
唯快不破
外卖和网购一样，越快的满足用户需求就会获得越高的用户粘性。送餐物流是互联网餐饮外卖服务的基础载体，外卖送餐的及时性与准时性是用户对于外卖考量最为关键的因素。
从外卖平台的自建物流体系的完善到商家开始集中提供高峰期餐饮产品的提供，在各大外卖平台不断完善物流配送系统后，对于平台而言物流配送成为外卖平台的重要竞争壁垒。对于外卖商家来说，配餐速度也成为用户的一个重要考核标准。
餐饮外卖的消费升级
对标还有很大空间的社区外卖市场，提高优质市场供给，不断挖掘用户多样化的餐饮外卖需求，将满足用户不同时间、不同场景的外卖需求，更好的为用户提供差异化服务。
外卖平台上的餐饮商家也将提高自身的垂直度，越来越多的品类将加入外卖队伍，形成差异化优势，商家将会在外卖平台上形成品牌优势，一旦形成规模将具备品牌势能，辐射区域内用户群体。
平台竞争白热化，商家仍有机会
餐饮外卖平台经历一番厮杀之后，三足鼎立，从交易额来看市场交易规模主要集中在行业前三家平台，导致行业各类资源也更加集中，对于其他外卖平台来说已经失去外卖平台机会。
如果说之前的野蛮生长在于平台的用户量，接下来的野蛮生长则是外卖商家。
对于商家来说市场潜力仍然巨大，适配于外卖平台的餐饮商家将会借助外卖平台更好发力，省去堂食与店铺成本，轻装上阵，专门服务外卖人群。
丰富垂直细分领域，更具外卖平台特点专门针对外卖人群。预计未来将会产生外卖商家大户、大品牌。
二、本周重点政策跟踪分析
（一）食以安为先，国内餐饮行业政策分析
民以食为天，食以安为先。近年来，国内网络餐饮行业迅猛发展，政府和社会舆论对食品安全高度关注，国内食品安全监管体系逐渐完善，也越发适应新业态和新形势发展。
一、政策状况
1、食品安全法规体系逐步完善。自1952年出版《食物成分表》，到先后颁发《食品卫生法》、《食品安全法》，再到修订《中华人民共和国食品安全法》并于2015年10月1日起施行，《网络食品安全违法行为查处办法》于2016年10月1日正式施行，国家食品药品监管总局于今年2月发布《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》，以及各省区市相继出台食品安全相关地方性法规或指导意见，国内食品安全法律法规历经多次调整修订，监管体系也逐步完善。
2、高层领导高度重视食品安全。十八大以来，习近平总书记多次就食品安全工作做出指示，并提出用4个“最严”抓好食品药品安全，即“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”。今年1月，习近平总书记指示强调“严防严管严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心安心”。今年两会政府工作报告也明确提出，“坚决把好人民群众饮食用药安全的每一道关口”。
二、监管趋势
1、新兴业态纳入监管范畴。网络订餐作为近年来的一种新兴业态越发受到监管部门重视，《食品安全法》首次明确了网络食品经营者，包括网络食品交易第三方平台的法律责任。去年10月，《网络食品安全违法行为查处办法》开始实施，地方监管部门不断对网络订餐监管加大力度。去年，国家食品药品监管总局针对网络订餐新业态引发的食品安全风险和隐患，多次召开会议，并征询部分省局、第三方平台及有关行业协会意见，研究起草网络餐饮服务监管办法并向社会发布公开征求意见。
2、政策走势趋严趋紧。2015年新修订并实施的《食品安全法》被称为“史上最严”，新版法规对原来70%的条文进行了实质性修订，突出了“严、罚、管、治”等特点，填补了网购食品盲区。《网络食品安全违法行为查处办法》则是适应网络订餐迅猛发展的形势，进一步深化和明确了网络部分的执行管理规则，重点强化平台和经营者义务，强化了法律责任。
今年2月，国家食品药品监管总局发布《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》，重点强调第三方网络订餐平台的责任。此外，监管部门采取的约谈经营者、与第三方平台签订安全协议、专项打击“黑窝点”、送餐员兼职食品安全协管员等措施，也都充分显示出主管部门的监管决心。总体而言，食品安全特别是新形势下的网络餐饮食品安全监管体系不断完善、监管力度不断加大，食品生产经营者的主体责任进一步明确。
3、智慧监管和社会共治成为监管方向。一是在《网络餐饮服务监督管理办法》征求意见过程中，部分专家呼吁依靠网络技术来实现智慧监管，构建数据共享的黑名单体系等。预期监管部门采纳该意见的可能性较大，未来平台的商户数据可能会被要求接入监管部门数据库。二是呈现社会协同治理趋势。政府对网络平台的角色定位趋于“既是被监管者，也是管理者”。如《征求意见稿》规定“网络食品交易第三方平台提供者应当对餐饮服务提供者的经营行为和服务进行抽查和监测”。抽查和监测是典型的公权行为，一般由职能部门执行，这凸显了平台对入网者的过程管理，实际赋予了平台以管理义务。网络餐饮食品安全监管“政府监管、行业自律、消费维权、社会监督”的社会共治结构将越发完善。
三、政策影响
1、提高平台准入门槛。《查处办法》和《管理办法(征求意见稿)》都对平台主体责任进行了一系列规定，明确了网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者备案、保障网络食品交易数据和资料可靠性、安全性以及记录保存交易信息等义务；未取得食品经营许可或者备案凭证的，不得从事网络食品经营活动。一系列规定提高了网络餐饮的准入门槛和监管标准。
2、增加平台违规成本。新《食品安全法》、《查处办法》和《管理办法》均加大了对违法行为的处罚力度。如《查处办法》规定网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生严重危害后果的，由食品药品监督管理部门依照食品安全法责令平台停业，并将相关情况移交通信主管部门处理。征求意见的《管理办法》规定，网络餐饮服务第三方平台提供者未按要求建立并执行经营主体审查登记、食品安全应急处理、投诉举报处理、消费者权益保护等制度的，由县级以上地方食药监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。
3、压缩低端餐饮生存空间。此前，部分网络订餐平台对入驻餐厅店面情况和证照真假疏于审核，无形中为无照无证非法餐饮经营敞开了大门，使得“线下无门店”、“线下被关门”等店铺“线上照样开”。此次，新规明确，利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。原有线下无实体店铺和无照无证经营的低端店铺受到规制，不符合政策要求，线上生存空间大幅压缩，将逐步推出舞台。
2016年3.15晚会对饿了么平台存在的相关食品安全问题进行了曝光，在社会引起较大反响，这应该成为各大平台的长鸣警钟。君子有所为，有所不为。坚持依法合规经营，积极履行平台责任、以食品安全为己任是餐饮类O2O平台生存发展的必然选择。
三、本周聚焦
（一）大庆上半年零售额增长7.4%至44.2亿 餐饮行业明显回暖
日前，市统计局发布的数据显示，上半年我市住宿餐饮业增速较高，实现零售额44.2亿元，增长7.4%。我市餐饮行业回暖迹象明显。
内需扩张市民消费强劲
刚性需求和消费升级助推内需扩张，消费市场保持平稳增长。
数据显示，上半年全市实现社会消费品零售总额555.6亿元，增长5.4%，增速比1-5月份提高0.3个百分点。其中，住宿餐饮业实现零售额44.2亿元，增长7.4%，比全市零售额增速高2个百分点。
虽然街头饭店时常易主，但是采访时，记者发现，大部分业内人士还是十分看好餐饮行业的前景。
“吃饭是老百姓的刚需，只要味道好，不怕不上客。”龙凤区一私家菜馆的相关人员说。
商业中心热衷美食街
8月11日，建设大厦对面的唐人中心的步行街异常热闹，几十个小老板正忙着布置自己的档位。
据了解，这里正在建“唐人古街”，也是小吃一条街。所有档位都是实木房，古色古香，风格一致。
现在，很多商业中心为了增加进客量，都在通过“美食”进行诱惑。
前不久，还有一商场举办了“吃货节”，也让大庆（专题阅读）吃货过了一把瘾，当然也让商场赚得盆满钵溢。
据了解，随着近几年电商带给传统商业的冲击，便利性已经不再是商场吸引消费者的法宝，消费者越来越注重体验，而餐饮业无疑在体验上具有很多优势。
这一优势也让传统商场热衷经营曾经“不入眼”的餐饮。以前都是零售用不着的地方，才用餐饮作为补充;而现在商场则是特意为餐饮压缩淘汰一批零售柜台。
餐饮业多元化发展
前不久，在我市举办的餐馆业高峰论谈在业内掀起了不小的波澜。
市餐饮协会相关负责人赵峰表示，大庆餐饮行业已经迎来了多元化时代，业态层出不穷、快速迭代。
时下的餐饮业危机与商机并存，创业者只有不断创新才能保持竞争力，“小而美”正在成为餐饮行业发展的新趋势和新时尚。
此外，互联网技术的高度应用，改变了餐饮行业的发展方式。O2O崛起为不同规模餐饮机构提供了以流量为主的支持，有效带动了餐饮行业整体增收。现在，餐饮业已经呈现出智能化发展趋势，从运营、推广到供应链、生产等各个环节，都变得更科学高效。
记者从市商务局获悉，我市餐饮业的发展备受瞩目，年初以来，我市不断加快供给侧结构性改革，增加有效供给，探索餐饮旅游等产业融合发展，研究开发“避暑宴”，打造一批餐饮品牌企业，推出一批品牌名菜。
（二）2017中国餐饮年度影响力品牌评选，上海首站启航
北京 2017-08-15--8月11日-12日，由观见、靠谱投联合主办的“2017中国餐饮年度影响力品牌评选暨餐饮顶层架构设计论坛”于上海艾美酒店举办。中国烹饪协会特约执行副会长李亚光;靠谱投创始人BOB;崇邦集团总经理梁美芬;联纵智达创始人何慕;避风塘创始人叶锡铭;雅座CEO白昱;观见餐饮小学的校长徐剑;鱼非鱼&嘻游记品牌创始人刘峰;优粮生活合伙人闫寒;外卖头条创始人洪七公;温州大房子餐饮管理有限公司创始人陈辛夷等出席并发表主题演讲。
会议中，中国烹饪协会特约执行副会长李亚光说到，当前我国的餐饮行业进入了一个新经济、新时代、新的机遇期。2015年全国餐饮业突破了三万亿的大关，2016年达到了三万五千七百九十九亿，今年的上半年全国的餐饮业达到了一万八千多亿……我们现在餐饮业已经进入了稳固发展的新常态。同时全国餐饮业在这种稳步向好的发展当中不断的迈进，成为我们全国流通领域，特别是大众消费的主体。
随后，到场嘉宾分别就“餐饮股权顶层设计”“新常态、新商业”、“探讨餐饮行业的业绩如何提升”、“新餐饮•全会员智能餐厅”、“外卖产品主义” “餐饮众筹共创时代”、 “打造餐饮创始人的个人IP”等方面进行分享，以理论构建餐饮行业顶层设计。
在下午的圆桌论坛中，味千拉面创始人潘慰、中国好餐厅林盛智、杨记兴杨金祥、温州大房子陈辛夷、众强国际餐饮联盟吴志强围绕最近媒体和大众所反映的诸多问题进行餐饮业食品安全问题的讨论，明确食品安全对餐饮企业的重要性。
12日上午，“2017中国餐饮年度影响力品牌评选”活动正式启动。李亚光说到，我们希望通过今天这个活动的介绍和启动，使我们的活动持之以恒继续做下去，越做越好，为我们全国门店的员工们创造一个非常好的学习和交流提高的机会。同时，致力于为全国的餐饮行业来提高大家的创新能力，提高我们创造我们美好的生态圈，打造我们全新的产业链。
中国好餐厅创业理事，上海一茶一坐餐饮有限公司首席执行官林盛智则为大家带来分享“探讨餐饮行业的业绩提升”。他说到，如何在经营的过程当中回到顾客想要的原点，把我们想要呈现的内容跟方式让顾客好好的体验到，是未来发展的一个重点和研究的重要课题。
观见餐饮小学徐剑则详细介绍了观见餐饮的业务模式。他在演讲中说到，更多人认为餐饮业学习无门，咨询无路，且学习后无法实践的痛苦。餐饮行业有很多的培训公司，但是他们在培训产品的时候并不培训其他的东西，很多餐饮人学完了这个东西发现自己没有办法往前走，所以后来他们找到了观见餐饮圈。观见餐饮以提供餐饮培训和相关咨询服务为主，并成立了供应商的联盟，志在为更多的餐饮人服务，为餐饮人少走弯路或者不走弯路做工作，为餐饮人添砖加瓦。
优粮生活合伙人闫寒说到，一个外卖行业处于高速发展期，这个速度是整个餐饮大盘绝对没有办法比的，并且之后的几年也是没有办法比的。外卖与科技紧密相关是可以全盘数据化的一个行业，因为他的消费场景完全在线上。另外，其未来的想象空间非常大，在这个市场大家更容易用小投入获得高产出。温州大房子餐饮管理有限公司创始人陈辛夷就餐饮品牌不是取了一个名字这么简单展开阐述，以大房子餐饮自身为例讲述餐饮品牌营销的内在。
伴随着上海站的结束，“2017中国餐饮年度影响力品牌评选”十五城即将开始，下一站武汉， 8月23号不见不散。
