一、本周重点事件回顾与分析
(一)餐饮行业的常青树,冒三鲜冒菜加盟品牌
餐饮行业是一棵“常青树”,而现在冒菜作为成都最受大众喜欢的美食已经传遍了全国各地,并且受到青睐,正因如此,才会有很多创业者想要投资冒菜。而加盟冒三鲜品牌冒菜能够有效地帮助加盟商打开市场,起到非常好的宣传和推广作用,备受大众的喜爱。
冒三鲜冒菜在传统口味的基础上,结合现代人的饮食习惯和祖传秘制配方,不断创新改良,最终研发出了别具特色的美味健康的底料,还推出了清水原汁冒菜这一特色菜品。凡是光顾过冒三鲜冒菜的消费者,无不对它的菜品和服务点赞。
冒三鲜冒菜加盟品牌采用先进的制作工艺,现场烹饪新鲜、健康、安全、营养的美食。“冒三鲜”冒菜,秉承麻辣为主,将传统冒菜与现代快餐模式有机结合,为顾客提供健康、绿色、味美的食品,同时有年轻人喜爱的各式中西美食、饮品、甜点,以满足城市的时尚美食需求。“冒三鲜”冒菜一扫传统冒菜消费价格高和时长的不足,开启自主选菜、称重结账、领取号牌、叫号取餐、便捷新潮的就餐模式,引领冒菜加盟的风尚。
此外,冒三鲜冒菜加盟店,不仅具有麻辣烫的美味,还有麻辣烫没有的营养和火锅的评价,这样优势多多的招商项目当然成为人们的就餐选择,成为当下饮食领域里的宠儿,帮助加盟商冲出竞争重围,获得财富。选择与之携手,助你攀登人生高峰。
冒三鲜冒菜加盟品牌隶属于广州瑞都投资管理有限公司,该企业于2017年3月通过商务部中国国际电子商务中心,工信部及国资委评定的信用企业认证,并荣获“重点信用认证企业”证书(信用编码:BCP30483694841)。这一认证的获得,为广大加盟商提供了信心保证,有助于提升品牌的行业竞争力,带来一定积极的影响。
针对加盟商,冒三鲜也推出了行之有效的加盟政策。投资人可以自由选择加盟类型,通过品牌经营、技术培训、运营支持、风险把控、售后服务这五步曲,总部对加盟商的关照可以说是相当周到的,完全解除了加盟商的后顾之忧。正因为有了这样的加盟服务,加盟商才能一门心思扑在经营和管理上,让自己的销售业绩节节攀升。
(二)餐饮外卖垃圾如何治理
随着网络订餐的火爆,外卖餐盒等一次性餐具的消耗量急剧上升。在现实中,外卖产生的垃圾基本上处于无人回收和处理的状态,造成资源浪费和环境污染——
“点了1份鲍汁捞饭,商家给了3个塑料餐盒,1套一次性餐具,还有1个塑料袋。 ”9月2日,合肥市民刘女士说,她通过互联网订餐平台点了一份鲍汁捞饭,商家将饭和浇汁分装,另外送了一份醋泡萝卜条,满满当当装了一塑料袋。
中餐时间,记者走访合肥市内多个写字楼发现,废弃的外卖餐盒成为这些写字楼里绝对的“垃圾主力军”。在位于合肥市政务区的新城国际大厦,每一层楼都摆放有一个大型垃圾桶,垃圾桶里装满了各类外卖包装盒。“这两年,外卖饭盒是最主要的垃圾。 ”一位正在清理垃圾桶的保洁人员说。记者随后来到临近的绿地蓝海国际大厦,发现这里同样是外卖餐盒“堆积如山”。保洁人员告诉记者,很多人吃完外卖后连汤带水一起扔,处理起来非常麻烦。在记者所走访的写字楼里,外卖垃圾都没有进行分类回收,而是与其他垃圾混在一起被垃圾车运走。
回收不畅造成环境污染
记者采访中发现,外卖商家随餐配送的一次性筷子、塑料袋、发泡餐盒等,基本处于无人回收的状态,PP5 (聚丙烯)材质的餐盒虽然可以回收,但回收量很少。
“发泡餐盒不要,透明的塑料餐盒必须是干净的才要,不干净的不要。 ”在合肥从事废品回收业务的王先生告诉记者,透明塑料餐盒回收价格是每公斤2元,但这个价格只针对干净餐盒,用过的外卖餐盒“不干净,没法收”。他介绍,自己回收透明塑料餐盒后,会将其转卖给塑料加工厂加工成塑料颗粒,用于制作其他塑料制品。废弃的外卖塑料餐盒普遍带有剩饭菜、油污等,杂质太多,会增加企业生产成本,塑料加工厂拒绝购买。
安徽省塑料协会常务副会长翟光景介绍,塑料回收价格低、再资源化成本高,回收人员一般不愿捡拾满是油污的餐盒,就算捡回来也要耗时耗力清洗,垃圾回收企业和拾荒人员都对回收餐盒兴趣不大。因为难以回收,外卖垃圾往往与其他生活垃圾混在一起收集处理。合肥市城管局相关负责人表示,在合肥市区除了少数试点地区会对外卖垃圾做分类回收处理外,大部分的外卖垃圾只能被当做生活垃圾处理,填埋或者焚烧。
打包外卖使用的餐盒、塑料袋、筷子等,大多为一次性用品。数量庞大的外卖垃圾不能得到有效的回收利用,既是一种资源浪费,也会造成环境污染。
“外卖垃圾的处理难题,暴露出当下垃圾回收处理体系还比较粗放,没有形成有效的分类回收处理体系。 ”省人大代表韩国胜建议,推进公共机构垃圾强制分类,逐步推行企业垃圾强制分类及生活小区垃圾引导分类,不断扩大覆盖范围;建立与分类品种相配套的收运体系,建立与再生资源利用相协调的回收体系,完善与其相衔接的终端处理设施,探索建立垃圾协同处置利用基地,努力完善生活垃圾分类配套体系建设,激励公众自觉自愿地开展垃圾源头减量与分类,通过强化垃圾分类来解决外卖垃圾的污染问题。
“在推动外卖垃圾减量的同时,应当对外卖包装进行创新,鼓励研发可降解的环保包装材料作为传统包装材料的替代品。同时,对相关企业进行补贴、提供税收减免等优惠政策,降低环保包装材料的价格,使其能在市场上得到普及。 ”翟光景说。
二、本周重点政策跟踪分析
(一)2017年餐饮铺租金持续看涨
要开好一家餐厅,选址无疑是非常重要的条件之一,要想在客流量多的街道或者商场开店,店铺租金又是一项很大的投入。而根据调查数据显示,2017年相对于2016年商场的租金暴涨,最凶猛的将一次性涨租80%!
餐饮租金普遍上涨与商圈区位成正比
2016年平均每月450元/平,今年800元/平,而预计明年将直接涨到1500元/平!每年超过80%的涨幅,这是一个二线城市标杆商圈小餐饮区的租金水平。因为大型商业体内铺面租金多为一铺一议,从以下三个样本城市的代表商圈、商场的部分品牌,可以感受到全国的餐饮铺面租金概况。
扩大经营利润 如何选择铺面?
关于商场租金和营收比的关系,从数据来看,大多数品牌认为10%-15%是一个合理占比。不过,这个红线也并不绝对。煎饼道创始人刘敏表示,这和餐饮品类和固定成本有很大关系。拿煎饼来看,在整个成本构成里面,原材料成本和人工成本比较高,这样留给房租的成本占比就很小了。然而与其类似的餐饮行业却也同样面临着租金上涨过快的经营压力。
要保证高成本的商场店运营,每个影响利润的细节都要考虑。为什么租金高、涨幅高的餐饮街还有那么多品牌抢着进?近几年餐饮业处于风口,很多初创品牌处于上升期,需要打造品牌知名度,无论做哪个品类,选址成体量商业体内的餐饮铺都是目前最有效、最快捷的选择,那么,商家又该如何选择好位置的餐饮铺呢?
·客流量是考察第一要素
商铺所在地是否有足够的停车位、地铁站口、公交站,是考察周边客流量的重要要素。在一线城市北京,核心地段的双地铁交汇换乘站商业将享受比单地铁站更高的客流量,诸如北京西三环的首经贸地铁站,由于未来地铁房山线延长线将在此实现与10号线的换乘,而地铁10号线作为目前串联北京众多大型商圈的繁忙地铁线,未来客流量将会非常巨大,而处于该地铁口上的商业特别是可餐饮商业受到了投资与自用商家的关注。
·商铺所在商圈区位决定你能赚多少钱
所有城市都会沉淀出属于当地人的核心商圈,那里的市场是最繁华的,人流和销售额通常都是最高的,核心商圈一般占据该经济区域顾客总数的60%~70%,每个顾客平均购买额为最高。一线城市的核心商圈,不仅仅是人流高、消费力强,在很多商业品牌心目中,更是对自身品牌实力的彰示作用。
以北京10号线沿线商圈为例,目前地铁10号线与北京三环多有重叠,经过的商圈基本涵盖北京重大成熟大型商圈,诸如国贸、燕莎商圈、中关村商圈、丽泽商圈等等,核心的城市地理位置促进了这些商圈的快速发展与成熟,商业的繁荣同时吸引了更多的商家进驻,而目前三环沿线上丰台板块商业正处于急速发展上升期,是众多商业争相进驻的红热板块。
·多业态经营是商业成功的保障
商业经营业态的丰富,可吸引不同消费需求的商家汇集。以位于北京市丰台区西三环沿线商业体项目西宸广场为例,该商业体占据了双地铁交汇换乘站优势,将一至二层商铺打造为可餐饮多业态经营型产品,三至七层打造空中商务空间,实现多种商务可能。顶层设计层层露天退台,成为北京不可多得的整体商业打造亮点。
基于多种业态的经营性可能,西宸广场项目凭借天然的地理位置优势以及产品打造优势,目前已经成为投资、自用商家的优先之选。
三、本周聚焦
(一)阿里巴巴杀入小龙虾供应链,试水餐厅营收增速明显
谁拥有品质稳定、价格稳定、数量稳定的小龙虾货源,谁就能在竞争中稳操胜券。而阿里旗下的口碑平台则适时推出口碑供应链,在小龙虾供应及更多餐饮爆品供应市场抢占先机。
火锅淡季的瓶颈,计划用小龙虾突破
在经历了发展壮大期后,一席地需要突破,尤其在夏季这个火锅淡季,更是计划以小龙虾为突破点,一举解决餐厅面临的三个难题:
火锅这个业态,研发来研发去还是火锅。一席地想研发一些应季的爆品如小龙虾,但是由于前16年并没有做过这个,要在短时间内研发出一个大众欢迎的小龙虾菜品实在是心有余而力不足。
供应链是餐饮人的一个命脉,尤其是今年夏天的小龙虾,连续涨价让很多专业的龙虾馆都难以承受。一席地从未有专门的供应商,即使研发出小龙虾新菜品,如果原材料只靠市场采购,那成本根本吃不消。
对于所有的中餐和火锅店来说,上个小龙虾新品不是问题,问题是如何通过小龙虾新品提高餐厅的营业额,而且是快速提升。由于是淡季,客流有限,一席地并没有十足的把握。
在厘清了自己要面对和解决什么问题后,一席地选择了与口碑供应链合作,在口碑供应链提供的众多爆品中选择了麻辣小龙虾,通过小龙虾单品营销,投入活动仅20天,就累计发放单品券11万份,结果——
单品券引流帮助店日均开台数提升12%,小龙虾点单量提升44%;
据一席地管理人杜帅帅介绍,他们与口碑供应链的合作很简单,主要在两方面:
2、提客单:推出原价213元的新品——龙凤斗套餐(麻辣小龙虾+鸡肉火锅),以现价169元夏日限定价推向市场,在保留利润空间的同时,给顾客“高性价比”的消费体验,提升客单价和毛利率。
需要强调的是,一席地的小龙虾单品营销不是低价赔本赚吆喝。经过此次合作,一席地总结了一下经验:
杜帅帅总结,与口碑供应链合作推出小龙虾新品,除了增加营业额外,一席地也收获了其他好处:
②低风险推出新品:对于一席地这样的中型餐企来说,研发能力有限,将新品做成爆品是有压力的。尤其是从没做过的小龙虾,如果只靠自己研发,那时间成本和资金投入成本会很高。而推新品特别需要流量导入,在淡季也有压力。
③建立了稳定可靠的供应链:现在大部分餐企都在走半成品化道路,尤其是连锁餐厅,标准化的实现与半成品化难以分开,这个时候就十分考验餐企的供应链。这个供应链不仅要货源稳定、品质稳定,还要价格稳定。
说到餐饮供应链,最常见的就是专门的主食、副食、生鲜蔬菜、饮料等的供应链,他们只为餐厅提供最基本的原材料,但研发新品和打造爆品就是餐厅自己的事情了。
这还不算,口碑供应链还设计了各种爆款营销一站式解决方案,等于给餐厅加了一个营销外脑,直接跨过自己冥思苦想的策划环节,同样,选定即可应用。
最后就是,餐饮人千万别以为口碑爆款供应链只提供小龙虾哦,还有酸菜鱼、网红饮品、甚至主食等更多爆款单品供大家选择。
(二)绿茶等多家连锁餐饮遭遇山寨 未授权店异地仿冒
山寨“套路”深 连锁餐饮屡中招
日本鮨一、绿茶、黄记煌等多家餐饮品牌遭遇山寨,未经授权异地冒名开店,或商标蹭名店字眼
近日,网上曝出上海“鮨一”日料店为日本米其林一星餐厅鮨一的假冒店。目前,上海市徐汇区市场监管局已对此事件介入调查。新京报记者发现,近几年包括呷哺呷哺、绿茶、黄记煌等在内的知名连锁餐厅都曾被山寨,既有与“鮨一”类似的异地挂牌假冒,也有模糊商标等手段混淆消费者视听。
套路1
未授权山寨店异地仿冒
根据微信公号的爆料称,日本米其林一星餐厅鮨一在官网发表声明,称在中国有两家使用“鮨一寿司”的假冒店,上海“鮨一”被推上风口浪尖。尽管上海“鮨一”称,曾与日本鮨一在2011年有过合作,目前没有关系。但网友对比发现,两餐厅在店名、logo、售价等方面高度接近。
新京报记者梳理发现,与鮨一餐厅事件类似,在许多品牌连锁餐厅并未开放加盟的城市,山寨餐厅已抢先登陆,有些甚至从招牌到装修全套仿冒。
2016年3月,知名江浙菜品牌“绿茶”以商标侵权和不正当竞争为由将全国22家假冒“绿茶”餐厅告上法庭,这22家餐厅分布在北京、安徽、广东等地。绿茶公司董秘于丽影告诉新京报记者,“绿茶”没有开放任何形式的加盟,自2016年大规模维权打假事件后,有些山寨餐厅已关闭,有些仍以“杭州绿茶”商标或名义在内蒙古、河北等地经营。
“外婆家”餐厅也有过同样遭遇。早在2008年,浙江外婆家餐饮有限公司就对全国各地仿冒使用“外婆家”商标的餐厅发起诉讼。据媒体报道,截至2015年底,外婆家共打掉72家假冒门店。
套路2
山寨商标蹭知名品牌
一品黄记煌、御尚黄记煌、百年周黑鸭、海底捞珍……这些名称乍一看与知名餐饮类似,实际上与“正品”毫无关系。
2015年10月,西安市京御煌三汁焖锅店侵权案件尘埃落定。西安市中级人民法院判决,该店使用“尚品黄记煌”、“尚品黄记煌三汁焖锅”属侵权行为。而北京黄记煌餐饮有限责任公司的维权之路并未结束。早在2015年4月,一位黄记煌的河南加盟商投诉同区域一家名为“一品黄记煌”的餐厅侵权,该餐厅还以公司名义在全国加盟“一品黄记煌”门店。
除商标蹭知名餐饮品牌字眼外,还有餐厅故意模糊餐厅名称,以假乱真。2016年11月,呷哺呷哺起诉“吧哺吧哺”。吧哺吧哺在外卖平台上提供团购火锅套餐及代金券,呷哺呷哺认为此举对消费者造成混淆,侵犯商标权。
山寨餐厅层出不穷,大部分连锁餐饮品牌走上法律维权之路。盈科广州律所知识产权部高级合伙人唐向阳认为,山寨餐饮的出现反映出企业维权成本高、仿冒者违法成本低的问题,需要工商、法律等更多制度上的保障。