一、本周重点事件回顾与分析
（一）餐厅“无人化服务”还有多远
日前，肯德基与百度宣布联手，推出了连锁餐饮行业首个人脸识别点餐场景。智能点餐机器可根据用户面部特征，为其推送个性化套餐，还将记录用户的历史订单，第二次到店只需拍照即可一键完成点餐、付款全流程，提高熟客在门店的点餐效率。
对于餐饮企业而言，智能技术不仅能为消费者提供更好的体验感，也能提高其用餐效率以增加翻台率，并且降低店面人力成本。毕竟，有了智能点餐机器，柜面点餐和结账的人力成本就可以大幅度下降。
事实上，无人餐厅在一些地方，正在从概念变成现实。在美国旧金山，就已经有了类似的无人餐厅，没有厨房、没有引导员和服务员、更没有结账台，消费者通过智能机器，完成下单、支付到取餐的全过程。只不过，这样的无人餐厅，目前还只能在部分时间提供服务，且套餐数量有限。
一些餐饮业从业者对无人餐厅这一概念是存在质疑的，消费者在外面吃饭，希望得到的不仅是美食，还有优质的服务，机器在服务层面能替代人吗？中餐与西式快餐不同，汤汤水水那么多，制作流程也较为复杂，不用人力，能完成制作和上菜的全过程吗？
诚然，中餐馆有着自身特点，难以像西式快餐一样“标准化定制”，现有国内外的部分无人餐厅概念店，服务时间、接待能力和菜色品种依然有较大局限。但是，这并不意味着中式餐饮业的服务模式就没有提升的空间，也并不意味着智能化服务在餐饮业无用武之地。餐厅里，消费者们大声高喊着服务员，服务员们则四处忙着应付，这样的用餐体验，恐怕并非最佳。
其实，对于餐饮企业而言，“无人化服务”这一概念尚遥远，但是通过优化运营流程，减少人力成本，提供更优质的服务，是未来餐饮业发展的方向。而在这一过程中，尽可能用各种服务模式替代现有的人工服务，将是大势所趋，而这些替代服务模式，不局限于机器本身。
如果菜单上的可视效果更好，且列出基本食材情况，消费者就不会追问服务员是否符合自己口味；如果餐桌上配备了足够的餐巾纸和备用餐具，消费者就不会因为掉了一根筷子而高喊服务员在哪里；如果能够对不同类别消费者的点餐进行大数据分析，餐厅也就能对熟客和生客提供不同的差异化服务……
餐饮业的竞争核心是消费者的用餐体验。也就是说，通过优化服务流程，引入智能化技术，在降低人力成本的同时，也在提升消费者的用餐体验。除此之外，在后台的原材料采购、餐饮制作等方面引入新模式、新技术，也将对餐厅的发展大有助益。
无人化餐厅或许遥远，但是，在餐饮行业的部分流程中实现“无人化服务”，并非空中楼阁。
二、本周重点政策跟踪分析
（一）营改增重塑餐饮产业链
餐饮业全面实施营改增半年后，备受困扰的堂食与外卖业务按照不同税率缴纳增值税的问题于上周得到解决。外卖增值税率最终定档6%，将让提供外卖服务的餐企享受更多营改增红利。同时，也让今年餐饮业关注程度最高的营改增话题在年末之际再度成为行业热点。根据北京商报记者调查了解情况，营改增实施半年后，不少餐饮企业已经通过更换供应商等方式，使企业获得尽可能多的可抵扣进项，并达到降低税负的目的。这也说明，之前业内关于营改增将倒逼餐饮产业链合规化发展的推断正在成为现实。
外卖税率定档6%
12月21日财政部发布《关于明确金融 房地产开发教育辅助服务等增值税政策的通知》，其中第九条明确规定，“提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照餐饮服务 缴纳增值税”。这是自营改增实施以来，困扰餐饮企业的外卖增值税率问题首次得到官方明确，即餐饮企业外卖业务将按照6%的增值税率缴纳增值税。
今年5月1日起，餐饮业营改增正式实施，根据增值税的相关政策，销售食品（外卖）通常适用17%的税率（个别食品适用13%税率），而餐饮服务则适用6%的税率。当时堂食和外卖将分别适用6%和17%的税率猜测成为餐饮圈关于营改增的最热门议题之一。多数大力拓展外卖业务的餐饮企业负责人在接受北京商报记者采访时均认为，外卖17%的增值税率并不合理，如果真如此，外卖市场将难免降温。
事实上，随着餐饮O2O热度不减，很多传统餐饮企业对外卖的看法也已经发生了本质变化，有的餐饮企业因外卖收入已经超过堂食收入而将外卖作为主要发力的市场。当时，嘉和一品董事长刘京京在接受北京商报记者采访时表示，“17%是不合理的”。因为堂食与外卖的价格应当保持一致才有价格竞争力，这样外卖的价格是按照堂食的6%增值税进项组价的，如果未来按照17%计征增值税，不符合同品、同价、同税负的原则。通过外卖、外带、外送的方式给消费者，是堂食业务的延伸，不属于销售非现场消费的食品，大量的餐饮企业无法正确区分堂食与外卖的数量与金额，这与纯食品流通企业的组价计税方式不一样。对于一个餐饮门店来讲，堂食与外卖均是低盈利的普惠民生业务，不应承担过高税负，事实上，前期外卖一直按3%简易征收增值税。
连锁餐企获营改增红利
有业内分析认为，堂食与外卖的增值税率统一，相比之前的3%，税率有所提高，但是对于属于一般纳税人的餐饮企业而言，堂食与外卖的税率统一也降低了餐饮企业的报税难度。与此同时，也可以让餐饮企业在外卖业务上享受进项税抵扣带来的红利，有利于进一步降低餐饮企业的税负。
和合谷财务负责人告诉北京商报记者，营改增试点全面实施之后，企业每个月的税负降低约2.5%左右，近期税务总局明确了外卖业务的税率，这也就意味着提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品按照“餐饮服务”缴纳增值税，进项税可全额抵扣，预计每个月能够减少税金约60多万元。总体来看，目前抵扣后实际税率较营改增前大概有3.5个百分点的降幅，正规的餐饮企业在营改增后减负情况都会比较理想。
刘京京在接受北京商报记者回访时则表示，营改增实施半年以来，对餐饮业来说整体起到了降负的作用，对小规模纳税人从5%下降到3%，对于一般纳税人而言，税负有所下降，企业还是要尽可能多地取得进项税票。“但也出现了一些情况，比如说一些房东包括物业不给出具这个增值税票，如果你要增值税票的话他要加税点。这种情况下，税负其实也是受到了影响。”
江边城外财务负责人石红岩则表示，营改增让江边城外的税负得以较大幅度降低。江边城外已于不久前启动外卖业务，此次外卖增值税率定档也将给江边城外带来更多红利。
倒逼餐饮产业链合规化发展
营改增落地实施之初，不少餐饮企业都对进项税抵扣问题以及如何享受营改增红利存在困惑，但在当时就有不少业内人士认为，享受营改增红利的关键就是取得尽可能多的进项增值税发票，并推测餐饮行业很可能会因为营改增而加快合规化发展的步伐，进而成为倒逼整个餐饮产业链合规化发展的契机。
国税总局原副局长、联办财经研究院院长许善达曾公开表示，对于原来缴纳营业税现在改为缴纳增值税的这部分餐饮企业而言，要分析营改增红利，须对企业的多个环节进行相应调整。“除了企业的财务人员须学会并掌握营改增的规律及特点外，餐饮企业的销售模式、采购模式也要做相应调整。”
中国烹饪协会副会长冯恩援在接受北京商报记者采访时表示，营改增对于餐饮企业而言，有益于企业的经济效益，但同时餐饮企业也要面对抵扣的难题。目前国内的餐饮供应链多样且复杂，合规企业数量少，很多餐饮企业尤其是小型餐饮企业在采购过程中索要增值税发票的难度很大，上游产业链亟须升级，尤其是农贸市场，目前农贸市场向餐饮企业批发原材料大多难以提供增值税发票，未来供应商若要具备开具增值税发票的能力，将很可能在原材料加工、标准化等方面进行深化改革，供应链将很可能被延伸。
在此背景下，部分餐饮企业已经开始发力布局产业链上游，既有像西贝、呷哺呷哺以及海底捞这样自建供应链的企业，也有类似于金百万通过代加工外卖的方式向产业链上游延伸的企业。对此，有业内人士认为，短期来看营改增已经让不少餐饮企业尤其是合规化程度较高的连锁餐饮企业从中获利，未来营改增也很可能成为推动餐饮产业链整合的动力，熟悉掌握营改增规律的餐饮企业或将能够从中获得更多发展机遇。
三、本周聚焦
（一）外卖“点亮”餐企成绩单以10%以上的速度保持增长
岁末，跨年饭、团圆家宴、婚宴等传统宴席来袭，餐饮企业迎来一年中的最旺季。记者盘点年内餐饮企业经营数据发现，尽管今年餐饮行业以10%以上的速度保持增长，但相比去年市场回暖时的增速有所下滑，餐饮企业仍将面临转型升级以及提升盈利等多方面的挑战。在餐饮企业外卖业务的增值税率定档在6%的利好下，品牌商户将继续和外卖平台结盟，利用外卖渠道来引流增收。
今年以来，依托“互联网+”的外卖平台继续融资和扩张。12月26日有消息称，外卖平台“饿了么”宣布12月25日平台交易的日订单量突破900万元，当日新增用户55万人，饿了么蜂鸟配送日运单量突破450万。饿了么CEO张旭豪曾称，“饿了么”的订单量还有2/3的增长空间，是否能实现增长，主要取决于配送能力。目前蜂鸟配送每单运营成本已接近盈亏平衡，随着单量的增长，蜂鸟的边际成本还有望进一步下降，实现盈利。
从北京首都旅游集团获悉，首旅集团旗下全聚德（002186）、东来顺以及北京饭店、贵宾楼等星级酒店餐厅已经于今年三季度正式上线“百度外卖”，进一步加速餐饮业务板块“互联网＋”转型，深入推进国有企业转型发展。
多位餐饮业人士在接受记者采访时表示，中式正餐向着“店铺小型化、菜品精致化”的路径转型提升，休闲餐饮发展空间持续扩大，餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。在“互联网+”的不断发酵中，国内餐饮企业应关注O2O、餐饮外卖等线上经营与实体经营的协调发展。
此外，12月21日，财政部发出《关于明确金融房地产开发教育辅助服务等增值税政策的通知》，餐饮企业外卖业务将按照6%的增值税率缴纳增值税，解决了困扰餐饮企业外卖增值税率的问题。
（二）餐饮行业新媒体掌柜攻略完成数百万元战略融资
12月27日获悉，餐饮行业的新媒体掌柜攻略再一次完成数百万人民币的融资，投资人为李明元先生，具体投资金额不便公开。
据创投时报项目库显示，掌柜攻略创办于2015年3月，由前搜狐科技记者宋宣、叶峰涛发起创办，致力于打造餐饮行业专业B2B产业媒体。目前，掌柜攻略将重点放在了微信公共账号和勺子课堂上，通过原创深度餐饮行业内容+餐饮学习课程和学习型社群服务于中小餐饮行业从业者。2015年6月，获风云资本200万人民币天使轮融资；2016年6月，获1000万人民币Pre-A轮融资。本轮融资完成后，西贝创始人贾龙、嘉和一品创始人刘京京等均成为掌柜攻略的合伙人。
目前，勺子课堂注册用户达32000名，付费学员超过1000名，入驻讲师100余名，收录课程60余门，涵盖餐饮经营的战略、运营、营销三大领域。据宋宣介绍，目前公司已实现整体盈利。针对当初制定的“媒体+服务”的盈利模式，宋宣说：“未来的计划是以服务为主，减少媒体方面的盈利比重，把掌柜攻略打造成一个顶级品牌，扎实的做好勺子课堂的服务功能，将其打造成中国的‘汉堡大学’，2017年，我们勺子课堂的教学活动也将去到全国各地开课。”
餐饮行业的高度复杂性决定了这是一个标准的慢行业，也是一个高度复杂的传统行业。面对25%-30%的高淘汰率，餐饮人急需接受产业教育，于是，他们走到了台前，媒体和资本也开始密集的加入进来，可以预见在餐饮业，一个蓝海已经被发现，新的消费机遇正在迎来爆发前夜。
